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泡腊八蒜流行中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊月初八日前后一个习惯。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜半。
其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿，放到一个可以密封的罐子、瓶子都可以，
然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得蒜半是绿色的，中国北方一到腊月初八，
过年的气氛一天赛过一天，用醋泡制的腊八蒜就着饺子非常可口。蒜的原味烈性没有了，细腻而可口。是过年吃饺子最佳的配料。华北大部分地区，在腊月初八这天都有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜……
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