麻辣鸡肉

食材：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克

做法

1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；

2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；

3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。

酸汤肥牛

食材：肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根；

辅料：海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量；

做法

1.主要材料备齐；姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；

2.锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；

3.下小米椒末，杭椒末调匀；出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

萝卜炖牛腩

食材：萝卜，牛腩，葱，姜，蒜，八角，香叶，花椒，桂皮，红椒，豆瓣酱，料酒，老抽，生抽，盐，糖

做法：

1.将牛腩洗净切小块，加一小勺料酒焯水

2.锅烧热，葱、姜爆锅，放一汤匙豆瓣辣酱炒香

3.将焯好水的牛腩倒进锅中煸炒

4.等肉煸香后，烹入一些料酒去腥，接着放一汤匙老抽、两汤匙生抽，少许盐和糖

5.等牛腩煸炒上色后加水没过肉，盖上压力盖，大火上气后转小火18-20分钟

6.等自然放气后放入切好的白萝卜，盖上普通透明过盖中火5、6分钟至萝卜变透明软烂就可以关火了

7.最后将切好青蒜和红椒放进去搅拌一下就可以出锅盛盘。

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