橙子是冬季的时令水果之一，口感酸甜，很受欢迎；对于烘焙爱好者来说，橙子也是烘焙中特别受欢迎的食材，甜品中加了它，烤出来的成品带着水果的清香，味道颜值都超棒，几口就吃掉一个~

橙香玛德琳蛋糕

图文 | Eva小佳的厨房

原料：

鸡蛋2个、细糖80g、低筋面粉100g、泡打粉4g、黄油100g、橙丁25g、新鲜橙汁20ml、香草精几滴。

做法：

1、准备好所用的材料，橙丁切碎后用新鲜橙汁浸泡好。

2、鸡蛋加入细糖，用手持打蛋器搅拌至颜色变浅。

3、将粉类过筛后加入，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。

4、加入橙丁和橙汁，拌均匀。

5、将黄油隔水溶化后倒入面糊中，翻拌均匀。

6、拌匀的面糊呈浓稠状态，提前面糊滴落不会立即消失。

7、将面糊装入裱花袋，入冰箱冷藏1小时。

8、玛德林蛋糕模具先抹一层黄油，筛一层面粉布满表面，再敲一下模具，倒掉多面粉。

9、面糊取出加温一会后挤入模具中，8分满即可。

10、烤箱，提前上火170度下火150度预热好，预热完成提示音响后模具放中层烤网，烘烤12-15分钟，

11、烘烤结束后模具取出，直接倒出蛋糕顺利脱模即可。

小窍门：

1、以上材料约可做24个玛德林蛋糕。 2、面粉加入后翻拌均匀即可，不要过度搅拌出筋，影响蛋糕的口感。 3、烘烤的温度及时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

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香橙丁面包

图文 | Meggy跳舞的苹果

原料：

高筋面粉500克、干酵母5克、细砂糖120克、鸡蛋75克、黄油60克、朗姆酒100克、冰水250克、盐5克、奶粉15克。

做法：

1、材料准备好；冰水是冰块加凉水后的水，用它可以使面团在搅拌过程中温度不会过高从而影响面筋的形成；糖渍橙皮丁提前用朗姆酒泡软使用；橙皮丁也可以换成其它果干；潘尼托尼面包托准备好，不要用普通的蛋糕托，面团膨胀会把它挤破的；

2、除黄油外的所有材料入厨师桶中，慢速搅打成团后提高速度，面团光滑滋润能拉扯出粗膜后加入黄油；

3、先慢速将黄油混合进面团中，再转中高速使面团上劲儿，黄油融入面团之后5分钟左右就能拉扯出这种透明且有弹性的薄膜；

4、将橙皮丁入面团中，慢速搅打一分钟，混合进面团即可；

5、面团从厨师桶中取出，用手收圆放在发酵盒中，盖上盖子，在温暖处进行基础发酵；

6、面团是原来的二倍大小时，手拍有嘭嘭声，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

7、面团取出轻拍几下排气，称重后分成4等份；分别揉圆，放进纸杯中；

8、天冷，可以将面包生坯送入烤箱中发酵，35度，放一碗温水，时间暂定1小时，根据面团的涨发情况来调整时间；

9、待面团涨到8分满时，表面用剪刀剪十字口，在刀口处挤一条黄油；此时烤箱开始预热，上管180度，下管200度；

10、预热时间到，烤箱发出嘀嘀的提醒声，将面包生坯送入烤箱中，20分钟；

11、出炉后拿起杯子在台面上震两下，晾凉后可入袋保存。

小窍门：

1.不同面粉的吸水率不同，所以配方中的液体量可预留10克，根据面团的情况来调整； 2.橙皮丁或者其它果干用朗姆酒泡软再用，可以防止果干与面团之间形成空洞； 3.烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整。

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香橙蛋糕

图文 | 沙儿飞飞❉

原料：

鸡蛋3个、低筋面粉60g、细砂糖（蛋白）30g、细砂糖（蛋黄）10g、细砂糖（橙皮）3g、橙皮1个量、橙子1个、橙汁40g、植物油25g、香草精3滴。

做法：

1、橙子洗净、再用盐搓洗干净、擦干水分。

2、擦出黄色部分皮、不要白色、会发苦。

3、加入3克盐搅匀腌至一会儿。

4、切开挤出40g汁、如果用搅拌机打、过滤后取40g。

5、鸡蛋分离、放入两个无水无油的干净盆中、蛋白中不能有丁点蛋黄。

6、蛋黄中加入10g白糖。

7、划散。

8、加入橙汁拌匀。

9、加入橙皮拌匀。

10、加入色拉油拌匀。

11、加入3滴香草精搅匀。

12、筛入低粉。

13、拌匀。

14、蛋白中加入10克白砂糖、用电动打蛋器、打至起鱼泡泡。

15、加入10克白砂糖搅拌至细泡沫。

16、打至边缘上有纹路加入最后10g白砂糖。

17、提起打蛋器成直直的三角尖就可以了。

18、预热烤箱、上火165、下火162度、50分钟。

19、蛋白分三次放入蛋黄糊中、用上下搅拌的方式、千万别划圈。

20、每次都要拌均匀。

21、倒入6寸模具中、震几下、用牙签划几下、震出大气泡。

22、入烤箱中下层、45分钟左右、用牙签插入、不粘牙签就可以啦、取出立马到扣凉凉脱模。

23、浓浓的橙香味儿。

24、太香了。

25、太好吃了。

26、满口留香。

27、好吃到停不下来⋯

小窍门：

1、注意事项、步骤中写有。 2、每家烤箱不一样、温度由自家烤箱定。

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