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夏天的蔬菜是一年四季当中最多的。番茄，土豆，小青菜，空心菜，萝卜菜。辣椒，青椒。黄瓜，南瓜。最常见的当然还有茄子了。
分青茄子和紫茄子。青色的茄子，我们叫它灯笼茄子。紫茄子细细长长的比较常见。我家很少买茄子，因为我的儿子不喜欢吃茄子。
今天我看见一个老头推着蔬菜来我的店门口。上面有他自家种的蔬菜，刚采摘的茄子，青椒。于是我毫不犹豫的买了下来。
好久没有吃茄子了。回到家我就做了一个炒青椒茄子。做法特别简单，洗干净去了蒂，把茄子切成块。放上一勺盐搅拌一下，用手揉一揉，暂时放在一边。
青椒洗干净之后，我是用手扳的，不是用刀切的。所以每次我的青椒片看上去好像不规则。
茄子腌制十分钟左右。倒掉水分。热锅热油大火，把这两个一起倒入锅中。快速翻炒，那茄子干煸瘪下来。放上一小勺糖，醋，放点水，也可以放一点酒。盖上盖子焖两分钟。
起锅前可以放点葱花。一碗糖醋茄子青椒做好了。
关于茄子，小时候吃的最多的是清蒸茄子。那时候妈妈特别忙，没有时间炒菜。每次从田里采摘几个茄子回来，就在饭锅上一蒸。饭好了的时候，茄子也就可以吃了，放点调料就行了。调料也就是酱油盐搁点荤油。再放点大蒜进去。还可以放点葱花。家里有酱的话可以放点酱。
吃起来味道特别好。
为什么我觉得茄子是夏令时的贵族呢？其实是出自《红楼梦》里边。刘姥姥进大观园时，就吃到了这一道菜茄子。
那道菜配料巨多。我把这段话搬来。
【凤姐夹了些茄鲞送入刘姥姥口中，笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们这茄子，弄得可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子。”刘姥姥诧异道：“真是茄子，姑奶奶再喂我一口细嚼嚼。”
凤姐儿又夹了些给她。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子刨了皮，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子，还有香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候拿出来就是了。”
刘姥姥听了摇头吐舌说：“我的佛祖！那得多少只鸡配它。怪道这个味儿。”】
我们寻常百姓家当然不可能这么去做。我以前做茄子的时候会干炒茄子，什么叫做干炒茄子？
就是把茄子切一下就直接下油锅炒，其实这样做的话会非常费油的。所以我现在学了一招，就是把茄子放盐先腌制一下。
这样的茄子吸油少。吃起来味道会更香。
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