什么样的水适合泡茶呢？总体来说软水好，这是因为硬水中的矿物质尤其是金属离子和化合物会破坏口感，而且会影响茶中内涵物质的浸出和溶解，这些都是有实验数据支持的。当年乾隆爷评天下水通过称轻重来评也是有道理的，他认为轻的水好，就是内涵物质低，最好的是玉泉山，当然雪水更纯净，但不容易恒得。
那是不是纯净水泡茶最理想呢？并非如此。因为现在的纯净水经过加工处理，内在结构有所变化，而且偏酸性，如果经常饮用，对身体并不好，这也是实验数据的。很多人说纯净水不好是因为没有矿物质，没有微量元素，这也是不靠谱的，因为纯净水的矿物质含量太小，一杯水不如几个米粒儿，可以忽略不计，主要原因还是ph值和结构的问题。
有意思的是，有些比较软的矿泉水泡茶的效果比纯净水要好，这大概涉及到矿物质和茶内涵物质相互作用的问题，因为不同地区的矿物质有所差异，这种情况也是可遇不可求，不能一概而论。一些历史名泉往往比周围的泉要软一些，这也说明了软质矿泉水的优势。茗寿堂的经验来看，也大抵如此，从口感来说，部分矿泉水好于纯净水，纯净水好于大多数矿泉水。 （茗寿堂）
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