今天去超市买菜，看到奶制品冷藏柜子里摆放的有机鲜牛奶在促销，买2赠1，折合下来比进口的一升纯牛奶还要便宜。重点它还是有机鲜牛奶。这个亲民的价格，对每天喝牛奶的人来说，是个较优的选择。
那么，鲜牛奶和纯牛奶两者有什么区别？
一、 杀菌方式不同
鲜牛奶采用的是巴氏灭菌法。连续式温和加热，温度较低，一般为60-85摄氏度，能杀灭所有的致病菌。 纯牛奶是采用瞬时高温灭菌处理，持续数秒温度到135到150摄氏度，可以杀灭牛奶中的所有微生物。
百度解释：
国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
二、 营养存留不一样
两种加工方式，决定了牛奶中的营养素不同。鲜牛奶在保证安全性的基础上，最大程度保留了生牛乳中的原有成分。
第三、贮存和保质期不同。
鲜牛奶要求2-6摄氏度冷链运输，保质期为7天或10天。纯牛奶可以在常温下，保质期45天、6个月到9个月不等。
第四，口感不同
鲜牛奶保留了生牛乳的天然风味，鲜香，醇厚、清甜。纯牛奶因品牌不同，带来的醇香浓淡各异。
第五，价格和便利度不同
鲜牛奶要求冷链运输，在冰箱中冷藏。一般可在大型超市中购买，或有订送平台，专人送达。纯牛奶在常温下贮存，不受运输和贮存条件的限制。价格上，鲜牛奶要贵一些，且容易变质。
回想80年代，我们喝到的都是鲜牛奶。后来因价格和方便的优势，纯牛奶占据了我们的餐桌。当今，随着现代运输手段的发展，超市中的鲜牛奶渐渐多了起来。各个厂家为了扩大市场占有率，在价格上也有了众多优惠。给我们普通老百姓带来了福利。我们不妨抓住这个机会，重温小时候牛奶的味道。
扩展知识（百度）
巴氏杀菌乳最早提出来是1903年在比利时首都布鲁塞尔召开的国际乳业联合会（IDF）成立大会上。到了1940年以后，巴氏杀菌乳（pasteurized milk）才逐渐成为强制性的乳产品标准。 我国在1947年国民党统治时期的南京就开始有了巴氏杀菌乳（南京卫岗乳品厂前身），但能饮用到的人极少。 而真正形成了规模并使普通百姓也能食用到是在新中国成立后的60年代以后。
到了80年代末期，中国的绝大多数省会城市都有了鲜牛奶供应点，而且是以订奶为主，送奶员每天早晨把巴氏杀菌奶（消毒牛奶）送到家门口。可到了上世纪90年代，中国少数的北方省会开始出现了袋装灭菌牛奶和花色灭菌牛奶。后来随着法国和瑞典无菌包装机在中国城市型乳品企业的大量引进，灭菌牛奶开始在中国遍地开花，并逐渐在很多城市取代了传统的普通鲜牛奶的生产。
数据对比
巴氏杀菌奶 超高温灭菌奶
乳清蛋白质变性率 15.4% 91%
B乳球蛋白变性率 0.43% 94.2%
维生素B1损失率 5% 20%
叶酸损失率 10% 30%
蛋氨酸损失率 10% 34%
胱氨酸损失率 4.6% 34%
可溶性钙损失 很少 很多
