醪糟作为南方一种传统特色小吃，相信你吃过元宵节的醪糟汤圆，四川又叫“醪糟粉子”，享受过其美味。如果你从来没有吃过醪糟，那你肯定是少数人中的极少数人，你也在超市、便利店或农贸市场等看见过卖醪糟。今天我们来谈谈家里怎么做醪糟，很简单的方法，人人都可以做。
1、购买原料
糯米2-3kg；酒曲（根据建议用量）；
2、醪糟制作
1）清洗，所有器具清洗干净、滤干备用；
2）浸米，用自来水将糯米浸泡2-3小时；
3）活化，将酒曲碾成粉末后，用适量30-40℃温水活化半小时；
4）蒸米，蒸锅铺上纱布后，将浸泡好的糯米加入，烧开水后大火蒸煮半小时左右，糯米蒸至七八成熟（即冷却后手握后不黏在一起，松开手而不散落正好），迅速冷却至30-40℃（不烫手为宜）备用；
5）拌曲，在发酵器底撒少许酒曲液，将剩余大部分酒曲液与冷却好的糯米拌匀，转移至发酵器，中间留一个小窝，剩余的酒曲液撒在表面，盖好盖子发酵；
6）发酵，在30℃左右发酵，根据气温发酵2-5天即可食用。
3、注意事项
1）糯米，最好全部用优质糯米，糯米与普通米支链淀粉含量不一样，最终醪糟口感差异较大；
2）酒曲，甜酒曲发酵快但香气不足，建议用传统大曲，虽发酵慢一点，但香气饱满；
3）所有器具不能沾油脂，否则容易坏掉；
4）浸米时间充足保障蒸煮完，糯米不是很黏；
5）拌曲，一定要均匀，上、中、下部确保都有酒曲，保障发酵充分；
6）发酵过程一定要根据季节采取保温措施，温度不够导致酒曲中的微生物不能生长繁殖，不能有效发酵，不仅影响口感，产品更容易坏掉。
每年制作醪糟最好的季节是清明节与重阳节前后，这两个时间段的气温最适合做醪糟，主要是适合微生物的生长繁殖，做出来的醪糟质量好，而且不容易出现质量问题，浙江绍兴黄酒与传统大曲制作白酒主要也是这两个时间。
第一次也许你做的不是那么完美，而且很有可能会坏掉，但还是呼吁你动起手来，尝试自己做，首先你可以确保没有添加任何添加剂，其次你可以感受做一件小事的整个过程，再次你可能会给你带来成就感或谈资，最后也许从此以后你会爱上做食品。
我们今后会谈更过关于食品的话题，因为我学的是食品专业，从事食品开发工作，我想让每一个人都喜欢食品，都正确的认识食品，为家人的健康多一点点付出。
