0151 白茶饼背面为什么有一个坑？
摘要：白茶饼背面中间有一个坑，这个坑是用来做什么的？不仅白茶饼，普洱茶等茶饼的背面都有这个坑——也称为饼窝。有人看到普洱茶饼拆茶有的从饼窝处开始拆解，就认为这个坑——饼窝是用来方便拆茶饼的。其实，这个饼窝不过是茶饼制作过程中的产物罢了。
白茶压饼是二十一世纪初福鼎茶人学习普洱茶饼的制作工艺反复试制而成的。所以，不仅白茶饼，普洱茶等茶饼的背面都有一个坑——也称为饼窝。
那么，茶饼背面中间这个坑（饼窝）是用来做什么的？
有人说为了让茶饼透气，也有人说为了包装好看，更多人认为是为了方便拆茶饼而特意制作出来的。
这些说法都不对，这个饼窝并没有特殊用途，不过是手工和半自动压茶机在制作茶饼过程中的产物。
百年前云南就采用石磨压制普洱茶饼：先将散茶蒸软后装入布袋底部（装满茶叶呈圆柱型），然后连布袋一起再略蒸一下，接着将布袋口团紧缠绕，最后用厚重石磨将布袋内的散茶压成茶饼。
由于布袋捆扎后团紧缠绕的突出的部分在石磨压饼时被嵌入茶饼，散茶压好定型之后从布袋里取出的茶饼就自然形成背面的这个坑——饼窝。
传统石磨压制茶饼技术要求很高，哪怕具有多年经验的压茶老师傅，一天只能压制300片茶饼。随着科技的进步，如今半自动压茶机逐渐取代了石磨压饼，不过，现在的机器压饼时蒸茶和布袋定型还是用传统工艺。所以，现在半自动压茶机压的茶饼还有饼窝。
半自动压茶机减轻对压饼的体力要求，现在妇女也可以从事以前要壮劳力才能做的压饼工作。但由于半自动压茶机还要手工装袋、蒸茶，压饼效率没有太大提高。
现在已经开始研制全自动压茶机，全自动压茶机由液压机、模具、蒸汽发生器等部件组成，可以一次性完成蒸茶、装填、压制等全部工序。
以前茶饼压成圆形是因为用圆柱形布袋更容易定型茶叶，全自动压茶机使用金属模具定型可以方便地把散茶压成方形、长方形甚至巧克力茶块，方形、长方形和巧克力茶块比茶饼更节约储藏和运输空间。
随着全自动压茶机技术的完善，全自动压茶机在未来可以批量压制以前因为技术受限而难以压制的巧克力茶块，巧克力茶块每块重量统一，可以节省茶友拆茶、称茶的时间。所以，未来巧克力茶块可能会成为白茶紧压茶的标准形状。
在未来，圆形茶饼会越来越少，甚至未来的茶友只能在图片以及现在茶友存放的少量饼茶上看到传说中茶饼背后的这个坑——饼窝。
不过，可能也有一些怀旧的茶企、茶农耗时费力少量压制一些带有饼窝的茶饼满足茶友的怀旧心理。
不建议从饼窝开始拆解茶饼
建议茶友不用或者少用从饼窝开始拆解茶饼的拆法。
因为茶刀从饼窝内部向外不好发力，而且太用力茶刀刀尖向上滑出的话可能会伤到自己。
较好的拆解角度应该是把茶饼竖起来，找到茶饼较松散处将茶刀从外侧向下插入、刀尖略向外、刀身和圆心呈切线方向发力，这样拆茶饼轻松并且安全。
