食 物 是 有 记 忆 的
如果要选一样食物
这辈子就只能吃这个
我肯定会选土豆
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为什么对土豆如此情有独钟呢？可能是因为小时候家里做过很好吃的土豆饼，就是把土豆捣成泥，里面加洋葱末和肉糜，捏成饼状，炸至金黄，我可以连吃五六个。
因为比较费油把，家里也不是经常做，要有大日子或者出游的时候才吃得到。
小时候在大连，爸妈单位组织去海边玩，每家都会准备几个拿手菜带上当午餐，我爸就会炸土豆饼，小孩子都喜欢吃香炸的食物，所以土豆饼特别受欢迎，我就会很得意。
记得有档采访成功企业家的节目，当主持人问到最喜欢的食物时，那位身价过亿的老总说，他最喜欢吃桂花糕。因为小时候条件不好，吃桂花糕算过节了，妈妈会做给他吃。
而且，桂花糕有季节性，一般九月底到十月才吃得到，所以每次都会抱着吃一口少以一口的心情，小心地咬细细地品，珍贵的记忆随着甜丝丝的回味就这样保存下来了。
看了那个采访后，我突然明白了，原来是土豆饼和儿时快乐的记忆有了连接，长大之后每次吃到土豆，即便不是土豆饼，也会有相似的幸福感。大致就是这个缘故，令我对土豆情有独钟吧。
除却情结之外，日照时间长、阳光充沛的地方，长出来的土豆是真的很好吃，因为淀粉含量高，会有微甜的口感。
云南人就很喜欢吃土豆，发明了各种各样的做法，煎、炸、煮、炒、烤、拌等等花样百出；块、丁、丝、坨等菜样更是不胜枚数。
如果你到过云南，一定对大街小巷到处有卖的油炸土豆印象深刻吧？炸熟之后，拌上各种调料，撒上孜然，香味扑鼻。
大理的朋友说他们小时候是2毛钱一小盒，现在价格翻了好几倍，尤其在大理这样的旅游区，前年已经是五块了。
云南单山蘸水配白水煮洋芋，是最朴素的吃法因为食材本身底子就好，这样简单的搭配就是很可口了。
蘸土豆的蘸水可以达到十多种，酱、香菜、豆豉、鱼腥草……软糯的土豆蘸着这些蘸水，简直是人间美味！
我的私厨房：干焙洋芋丝（云南特色）
这次在云南我又学到一种新奇的土豆丝饼，既有薯条的香脆，又有土豆丝的软糯，非常可口又易上手的一道云南特色，今天就分享给大家。
开讲啦 ▼
土豆洗净削皮，一个土豆就可以做差不多6寸的土豆丝饼。
切片再切丝，丝不要太短，切片也要大片的。
Tips：有人怕淀粉氧化发红，切完土豆丝就会浸水里，但这道土豆丝饼成形靠的是淀粉的黏性，所以切勿过水冲！
最好用平底不粘锅，把土豆丝按横竖交叉摆放铺平，油要多放些，上来就用小火，不停移动，防止粘锅，因为等下要翻面。
这时候你可以撒盐，还可以撒黑胡椒，我是只撒盐就好了。
另一面同样操作，颠勺翻转几次，两面都呈金黄色，OK可以盛盘了。根据口感喜好，蘸番茄酱还是色拉酱，随意，总之都会好吃的！
