进入互联网时代，商业环境快速变迁，不管是零售行业与餐饮行业都面临着极大的变动与挑战。对于行业从业者来说，如何看透本质，了解行业中的变化，至关重要。但是更重要的是能不能洞察其中有什么是不变的，抓住不变的本质与核心，才能够在这个多变的环境中，守正出奇，创造先机。
零售业的本质万变不离其宗：成本、效率、体验。抓住了这一点，我们就可以很清晰地看到未来行业的机会。 延伸至餐飲业，在時代大变革中，隨著城市化、商业化的節奏越來越深入，其本质与零售业将越來越趋同：成本、效率、体验。更深入对应的是：精、快、好、省。
一、成本：
1.上游供应链的整合能力
2.关键物料的掌控能力
3.与上游半成品制造商的协作能力
二、效率：
1.产品研发能力
2.央廚支援能力
3.店面营运能力
4.系統整合服務能力
5.物流配送能力
三、体验：
1.快餐体验：（照顧客戶的钱包）
外卖将起到主导地位。快餐特性的餐廳堂食面积將越來越小，以節省人力与房租成本。营业结构中，外卖的比例将提高，堂食的比例将越来越少。所以外卖包装以及有因应外卖模式的运行流程，将决定快餐属性餐厅能不能生存。另外如何与外卖平台协作，了解平台运作营銷模式，也成为了这一类店型生存，至关重要的要素。
2.休閒社交体验：（照顧客戶的面子）
这个部分的消费还是以堂食为主，因为只有堂食有社交的属性，而主要消费族群，以年轻人消费或者是家庭聚餐，朋友聚会消费为主力。餐厅的场景设置就变得格外重要，必须有服務及特色，才能得到快餐之外的体验溢价。
3.商场店与街边店的差异：商场店与街边店由于接触客户方式不同，所以设定品牌基因时，商场店与街边店的基因也应该有所不同。
在商场店内餐厅经营可以分成：
a.小而美的快时尚模式
这种模式通常存在于商场的負一层美食街，主要以小吃、茶饮、甜品，方便快捷的小食为主。如果在这个区域经营正餐，也是属于快餐型的消费。但在商场内如果好的商场不缺流量的话，那么怎么样约客户接触，如何透过装修以及简单的品牌模式，产品的颜值，来吸引稍纵即逝的客户，就变得重中之重，另外，产品生产的效率（模式），运作的流程都是决定店面，是否能够获利的重要關鍵。
b.正统餐厅的经营方式
这类餐厅通常都会分布在，商场的高层，属于餐饮的集中区域。商场在招商时通常会，分别的招收各种不同业态、特色的餐饮品牌。由于餐饮集中，短兵相接，狹路相逢勇者勝，所以如何抓住客户，并且透过营销手段，将客户的美誉度转化成忠诚度，就是餐厅的营销重点。通过会员卡的营销，让客户，能够将满意度转化成为忠诚度，而且有折扣的会员卡，有一定的吸引力，让客户到商场来的时候能够首选到本餐厅来吃饭。
到了互联网时代，消费者触达产品的方式一下子变多了。虽然互联网没有办法炒出一道菜，但是互联网可以影响客户在用餐前的所有行为与想法。消费未来变化的其中一个趋势是场景多元化。指的是消费场景会越来越分散，企业和消费者的接触点将不再局限于在商场或者网站上面，而是无处不在。如何掌握这些多元渠道，扩大品牌与客户的接触面，是未来餐厅经营的关键要素，必要的学习课题。
