教你在家腌酸菜，不用加盐，7天就能吃，保存一冬天都不会坏。入冬过后，天气真正开始寒冷了，又到一年一度腌酸菜的季节，今天准备给大家分享的是我们老家腌萝卜酸菜的方法，我们这里的腌酸菜方法和东北那边的方法不一样，我们腌酸菜不用加盐，一次腌了几十斤萝卜，腌一大缸，够吃一整个冬天了，腌出来的酸菜酸香味特别浓郁，方法超级简单，任何人看了都可以学会。
准备食材：
白萝卜、开水、面粉、玉米面、清水
具体做法：
1.买了大概有20斤的萝卜，还有萝卜叶子，先把萝卜上面的泥土清洗干净备用，把萝卜叶子也清洗干净，把里面的黄叶子摘掉。
2.用刀把萝卜的头和尾去掉不要，然后把萝卜全部擦成丝，萝卜叶子切得小一点，再把萝卜叶子和萝卜丝倒在一起搅匀，然后烧一大锅开水倒进去。
3.装进一个无水无油的小瓮里，这个瓮已经有好多年了，是以前家里腌酸菜用的，萝卜倒进去后稍微压一压。
4.接下来准备一个空碗，里面加入面粉和玉米面，比例是1:1，再加入水搅拌成面糊，搅到里面没有面疙瘩为止。
5.面糊搅好后倒入开水锅里，边倒边搅拌，这个面汤的稀稠度要比平常煮面条的面汤要稠。
6.等锅里的面汤再次烧开后，倒进这个瓮里，这里记得用过滤网过滤一下，加入面汤的量要刚好腌住萝卜就行，锅里剩下的面汤不要倒掉，明天还可以用到，然后趁热把瓮用保鲜膜密封起来。
7.今天是第二天，再准备点萝卜用开水烫一下，然后继续倒进昨天的瓮里面，然后再压一压，继续倒入热的面汤。
8.家里如果现在有暖气的话，可以放到暖气旁边，一周后就可以吃到腌好的酸菜了，如果家里的温度过低，可以每天把罐里的面汤倒出来，在锅里加热以后继续倒入罐里，重复几次后就可以了。
9.一个星期后，这个酸菜就腌好了，腌好的酸菜是这个样子，闻着是那种特别酸的香味，酸菜做好后可以炒着吃，也可以做酸菜面、酸菜包子等，喜欢吃酸菜的朋友可以在家试着做一些。
10.今天咱们用这个酸菜来做个简单的酸菜面，先切点葱和蒜，再切点红尖椒，这个红尖椒提前用温水泡过了，锅里油热以后倒入葱蒜、红尖椒炒香，然后倒入酸菜炒出香味，再往里面加入水，水的量根据自己家里人吃饭的量来定，盖上锅盖把汤汁煮开，等锅里汤汁煮开后加入盐、生抽、味精来调味，搅匀后关火，这个酸菜的汤汁就做好了。
11.这个是提前和好的面团，下面咱们来做个手擀面，用擀面杖把面团擀开，然后再折叠起来，用刀切成宽窄相同的条散开。
12.手擀面做好了，开始下锅煮面条，自己做的面，煮就可以捞出来了，煮好后捞入碗里，碗里浇上刚才做的酸菜汁就可以开吃了，咱们这个酸菜面就做好了，味道非常的酸爽好吃，而且清淡养胃，连吃两天都不嫌多，做法也超级简单，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。
