拖延症总是不定时发作，或者说我太随性，偶尔性起做点美食，但是大多时间懒得动，导致了今天的肉松一出锅，宝宝们干吃掉一半，剩下的一半又配合着一碗白粥下了肚子。可怜剩下那么点儿，够你们明天早上开吃吗？

         应邀写个教程，无奈手机像素不行，大家勉强看看。先来张成品镇楼吧！

        之所以做成两份，左边的是给好友的，月子里的女人只能吃原汁原味，连盐都最好不放；右边的是家里宝宝们的口粮，比左边多了些盐巴和几滴老抽，显得颜色好看一点。   今天的肉松做得够酥松，自我感觉还是不错。跟店里相比，就是我们喜欢咸味的，而不是外面卖的半咸不甜的。

        其实你若是愿意，可以加点海苔或者胡萝卜末，只是我家宝宝们不爱，所以就是真正的原味肉松。 下面来说说步骤： 1、肉松是否做得成功，选肉很重要。家里老妈老姑等做肉松选择后臀肉，那是因为家里里脊肉太贵，性价比不高。而我在北京买肉几乎都是买的中里脊，好处理并且价格不高， 当然小里脊也没有问题。总之，肉要买纯瘦肉，做肉松的肉还无筋无膜无油。今天我把买回来的中里脊处理过，就是把少许的膜去掉，去掉肥肉。

        2、肉处理好了，就要把肉切成小细丁。个人认为这步对于没有搅拌棍的你来说，至关重要。虽然切肉过程有点麻烦，但是这能为后面的你节省不少时间。我一般是切成1cm以下的方块。至于网上很多说的，顺着肉的纹理切丁，其实我觉得纹理老是不规整的，严格按照纹理，我是做不到，你可以试试哦！下图就是切好的肉丁。

      之所以叫做修改版，就是在这个步骤。家里有搅拌机的童靴们，切肉可以随便点，按照自己的习惯切快就好。而在4步骤，肉炖好后，我是把汤过滤，肉上搅拌机或者料理机，打成肉末。然后直接接着第5步骤。

        3、接着要做的是，把肉炖烂了，一般做法是，切好的肉加上调料（根据个人口味调好，我个人是放点料酒，两片姜，几滴醋，还有盐适量，喜欢颜色深点的可以适当放点老抽，喜欢甜味的少放盐，放点糖），然后把肉放进电压力锅里，可以加小半碗水也可以不加（压力锅没有用过，感觉压力锅是要加水的），选择“蹄筋或者豆类”那一按钮。当然，我试过的保压时间似乎在25分钟以上就成。这里建议是，肉的保压时间最好长点，因为肉炖得越烂乎，后面的第5步，也是最重要那步最省力。这步骤今天忘记留图纪念了，大家自动脑补吧。

         4、午休回来，耳鼻充满了肉香味。 开锅后，把肉用勺子（反正是各种工具，有搅拌棍最佳）压碎，反正就是把肉块肉丁搅碎。你会发现，这时候的肉很多已经成为细细的肉丝了，距离肉松是不远了。锅里的汤汁不能倒掉，那可是营养丰富的高汤，留着下步备用。

找了半天的图，明明拍照了，怎么找不到了。是不是该砸手机了。

         5、把肉丝倒入炒锅当中，刚开始可以适当中火，不断翻炒，期间还不断加入那些高汤（炖肉的汤）。翻炒过程中，你可以按照一个方向不断用铲子磨蹭（似乎用词不当，但是找不到更好的词语可用了）那肉丝 。高汤加完后，转小火，动作依旧。这是个很磨人的过程，需要很大的耐心。但是为了你的孩子，我相信你会坚持住自己的手酸，就为了孩子吃肉松时那满足的眼神。经过若干分钟，发现肉丝成了肉松，蓬松酥脆了，就可以起锅了。另：在快起锅的时候，可以适当加入点花生油或香油，香味更甚。