匪夷所思的商业智慧:一只包子,扭转一家火锅店的命运

到中国的包子,最著名的当属天津“狗不理”。

“狗不理”包子,有两个传奇的故事:一是名字的由来,说的是包子铺的主人小名叫“狗儿”,人非常勤奋老实,每天生意好的时候忙碌到只顾收钱卖包子,不多说一句话。顾客和他说话都没有时间应一声,时间长了就被称为“狗不理”;

另一个故事,自然就是中国史上最著名的吃货慈溪老太后,吃腻了宫里面的山珍海味,有人讨她老人家的欢心,特意上供“狗不理”包子,老佛爷虽然对国家大事不甚明了,但是在吃的方面一点都不含糊,对“狗不理”包子赞不绝口,这也是“狗不理”包子能够名扬天下的原因之一。

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各位看官,只要特别留意一下就能够发现现在许多美食都与老佛爷扯上关系,诸如老佛爷在八国联军杀入北京后,皇室人马落荒流浪。在途中,老佛爷饥饿难忍,地方上这时候献上的某某东西,让老佛爷“凤颜大悦”,连声称好。于是,一道流芳百世的美味佳肴就这样名扬天下了。

现在市场上有很多东西都杜撰这么一个故事。这并不让人奇怪,没有故事,怎么能成就一个品牌?

另一个传奇的包子就是台湾“鼎泰丰”。目前这个品牌已经在世界各地遍地开花,中国大陆很多城市的综合体都有。

“鼎泰丰”的包子,非常讲究用料:面粉是特供的,猪肉是新鲜的(绝对不能用冻肉),且是人工现场制作-----在透明的制作间清晰可见。虽然价格不菲,但是生意却非常兴旺。


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其实历史上总共有三个“吃货”,除了上文提到的老佛爷,另外两个是乾隆和朱元璋。

现在的许多名小吃、茗茶是与乾隆有关的,在乾隆下江南微服私访的途中,无意之中品尝到某种美味之物,乾隆爷总是亲笔题下字号。故事的场景总是这样的:一位老人家和一位妙龄少女。乾隆的修养还是非常高的,只是品尝美味,而对妙龄少女却没有私心杂念(呵呵,看到这样的故事总是担心少女被抢入皇宫

另一个吃货就是放牛出身的朱元璋,朱元璋当上皇帝之后,总是对过去吃过的好东西耿耿于怀,当年贫困之时,那时候吃的东西才叫美味。朱皇帝让人把当年美味找到再吃一次,当然又给世界留下了许多传奇。

好了,我们言归正传,回到包子身上-----如果有做食品的朋友,你不妨为你的产品杜撰一个历史上最著名吃货的故事,就算百般牵强,只要你肯把故事印到包装上,效果肯定会让你吃惊。

我们今天的故事是一家火锅店,这家火锅店已经换了很多个老板,总是难以改变亏损的局面。

你会不会说,今天我们为火锅店杜撰一个与吃货相关的故事?乾隆还真的非常喜欢吃火锅饮酒作诗,也曾经举办过火锅宴。但是,杜撰一个与史上最著名吃货相关的故事,并不能改变火锅店的命运-----否则,早就有无数火锅店这样做了。

有一个现象引起了了这家火锅店老板的注意:凡是生意好的火锅店,在饭口时间总是有很多人排队。也就是说,只要饭店门口在饭口时间排气长队,这家店的生意一定好,味道也一定好。

老板就想:为啥一定要在“怎么才能生意好”这个问题上耗费脑筋,能不能营造一个让人在门口排队的场景?只要门口排起了长队,生意一定好。


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有人出馊主意,干脆我们雇人排队。

老板摇了摇头,同行虽然有人这样做过,但是太假了。他决定通过卖包子吸引客户。

在下午员工闲暇之余,他安排所有员工都去做包子,到了下午5点,他把热气腾腾的包子搬到门口,在一块牌子上面写了几个字“美味鲜肉大包,1元一个,买1送1”

自从他开始卖包子之后,每天都有很多顾客疯抢,且早早就过来排队。老板很体贴,让给排队的人都搬来了凳子,排起队坐着慢慢等待。他只卖现蒸的包子,一批包子卖完了之后,要慢慢等下一批包子蒸好。

他家的包子味道不错,关键是特别便宜,口碑传出去之后,为了买到包子,更多的人更早地前来排队。整条街就数这家火锅店门口热闹,每天下午早早就排起了长队。老板待客户很好,摆上板凳,提供饮料,瓜子,还负责提供免费擦鞋服务。

卖包子根本不赚钱,提供擦鞋、瓜子饮料也要产生一些费用,但是老板一点都不心痛,相反,他正坐在楼上一边品茶一边灿烂地笑。因为,他的火锅店生意每天都爆满,楼下排队的不仅是买包子的,而且还有等着吃饭的。

生意好的饭店一定要在门口排队等候,消费者一定也认为“门口排队的饭店一定好”。这位火锅店老板就用一只小小的包子,让已经连续亏损的火锅店变成一条街最赚钱的饭店。

他什么都没有变,只是做了一件不赚钱的事-----给客户提供了一个排队的理由,卖了市面上从来都买不到的“5毛钱一只的包子”。


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老板在管理上面并没有任何改动,没有培训,没有KPI,没有激励,没有产品创新,也没有促销,更没有学习“海底捞”。他做的就是“经营”。

用俗话讲,这位老板“会做生意”。

会做生意的公司都赚钱,而不会做生意只抓管理的公司,到倒闭的时候还以为是自己管理出了问题了。

可以说,只有少数企业是依靠管理取胜的(其中有富士康),绝大多数企业都是因为懂得经营(会做生意)而活的有滋又有味。


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香飘飘奶茶,一句“小饿小困来杯香飘飘奶茶”,直接激发了不知多少销量。这是懂得做生意,用“小饿小困”诱惑你来一杯,与火锅店老板用包子诱惑你一样。

经营智慧,才是商业成功的最重要因素。当你遇到了商业问题,想一想这家火锅店的包子吧,你最需要的是经营的智慧。

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