云南产的新蒜上市了，俗话说，青皮萝卜紫皮蒜，一般来说紫皮蒜比白皮蒜更辣，汁液更粘稠，不过最早上市销售的蒜，采摘比较早，蒜很嫩，很甜，也不很辣，是泡制糖蒜的好原料。
挑选不太干燥的新蒜
剥去外皮，切掉底部
装入可以密封的瓶子
加入绵白糖，精盐，高度白酒和米醋。
高度汾酒是很好的选择
液面沒过蒜
密封保存
加盐可以改善口味，我们经常讲，糖醋汁调不对，一般是盐的比例错了，另外更重要的是调节渗透压，加酒可以让蒜变脆。每天需要开盖排气，并且适当补充点糖和盐。大约一个月就可以吃啦。
酸甜酥脆，微微有点辣。
