材料:
水油皮：中筋面粉150克，黄油50克，糖20克，水60克
油酥：低筋面粉120克，黄油80克
豆沙馅400克，咸蛋黄12颗。
步骤：
1、先制作油皮：将中筋面粉、白砂糖、黄油倒入碗里，加入水一起搅拌成絮状(水慢慢加，边加边搅拌)。
2、粗略揉成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟以上取出静置好的面团，用刮刀切碎，再揉在一起用手掌用力把面团不断向前推，再往后拉，还有摔打，不断重复上面的动作，大概10分钟左右，就可以轻松拉出手套膜了，盖上保鲜膜，放一旁静置20分钟。
3、再来做油酥：将低筋面粉和黄油混合、揉均，不要揉太软或是太硬，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
4、内馅：咸蛋黄取出放入烤箱180度烤5分钟(记得喷上白酒去腥)，有点变色就可以了，不要烤久烤熟，烤走油了，后面的蛋黄酥就不好吃了。
5、豆沙分成12个25克，然后把豆沙和咸蛋黄包起来备用。
6 、油酥皮：将水油皮分成23克一个，油酥分成13克一个，分好，搓圆备用(为防止面团干燥，期间需要一直盖着保鲜膜)。
7、把水油皮放在手心压扁，放入油酥，用虎口慢慢往上推，收口捏紧，放在托盘里，盖上保鲜膜，直到全部包好。
8、取一个油酥面，收口向上，擀开如牛舌状，卷起来，放一旁松弛5分钟。
9、把松弛好的面团接口向上，再次擀成长条状，再卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。
10、取一个松弛好的面团，中间压一下，两边向内折，压平擀开。
11、 放入内馅，用虎口慢慢往上推，捏紧收口 。
12、将包好的蛋黄酥放入烤盘，抹上蛋液，在中间撒上黑芝麻。
13 、放入预热好的烤箱中层，180度烤15分钟至表面轻轻上色，拿出来再刷一层蛋液，再送回烤箱继续180度烤15~20分钟就结束了。
