运营篇·手法
（承接前文）
若干年前，我曾想在高校实验互联网点餐，那时候还是PC网络横行的时候，某宝已家喻户晓。所以我很庆幸最终由于一些原因没实验成，因为谁也不喜欢然并卵的感觉。
没有一家PC网络能做成的东西最终迎来了移动互联网时代。很庆幸，手机可以装包里，可以放进裤兜里，还可以挂在脖子上随着脑袋一起晃悠。
滴滴快的烧出来的狂热的移动O2O市场，悄悄地把火蔓延到了餐饮领域。淘点点慢慢耕耘着，美团默默耕耘着，直到饿了么变成暴发户。当然，还有后入局的百度。虽然是后入局，倒也抓的一手小而美的好牌，而且似乎打的还不错。
不过，这些都不是这里我想讨论的，而是垂直餐饮电商。所以，某种角度上说，以上全是废话。不过好在我的肺活量似乎还不错，而且又不是约稿。所以，总结来说就是，我乐意！
垂直餐饮电商，其实就是自主品牌，基本上覆盖了产业链上的绝大部分环节。单店也好，连锁店也好，专营线上销售平台的也好，都是！
食品安全什么的就不说了，这是基石，如果这方面都有问题的话，麻烦你先放下手机，花点精力先去买一点良心回来补补。
口味什么的也不说了，这是基础。有口味不一定做的好，不过没口味肯定死的快。
如果基础条件不是特别拖后腿的话，可以想想该如何更好的运营了（题外话，突然想起常会有人问到的问题，是产品重要，还是运营重要？）。
●爆款思维
爆款思维，即浓墨重彩打造出来的明星产品。在餐饮领域里，怎么样才是爆款？可参照麦当劳的麦辣鸡腿堡原则。对于中餐而言，如果你能听到消费者的口碑的话，你觉得什么样的口碑是最符合“爆款”定位的？
1.这家店的套餐挺实惠的，而且味道也还可以。
2.这家店的口味真的不错的，鲜香俱全。
3.这家川菜店口味很正宗哦。
4.试过这家的鱼香肉丝没？想想都流口水。
爆款思维就是精品思路，并且尽可能的再把精品做到极致。所以，你认为哪种口碑更有利于推广呢？我想，绝对是第4条。
对于餐饮电商，或者一家餐厅而言，可能他的很多菜都很有特色，但它还不足以做到让人过口难忘。
餐饮电商与一般电商不同，一般电商的爆款对其他品类的带动效果较为微弱，但是餐饮领域则不痛。难不成几个人就着一盘鱼香肉丝下两碗饭不成？
●流量原则
不论是自有平台，还是上线第三方平台，是不是店建起来了就万事大吉了？如果真要这么想，烦请您下载一个美团APP，点开你的美团外卖，拼命的往下拉，看看那些个交易量一直为0的知名的，非知名的店铺吧！
一般电商都讲究流量转化率，在某宝平台上，很多品类的商品能有三五个点的转化率已是非常难得了。但是这点在餐饮电商中并不成立。
餐饮电商的服务范围是有限的，流量高峰期也是较为固定的。流量大了服务跟不上，流量小了工资发不出。尽可能的在有效的地方曝光，如果你的产品能让你有信心。那得恭喜你，因为很可能你的流量转化过来的就是一位忠实的粘性用户！
●折扣手段
折扣是把双刃剑，用的好，名利双收；用不好，饮鸩止渴。在传统电商领域，似乎没有折扣就以为着无人问津，这里，姑且不评价好坏与否。只是，折扣的原则是促进良性循环。譬如很多商家常使用的本次消费，赠送下次消费的优惠券；譬如限时优惠等。不过我以为，西式快餐的做法倒是非常值得借鉴的。赚钱的不是那个汉堡，而是你单买嫌贵，套餐尚能接受的那盒薯条和那杯可乐。
最后想说说关于大连锁的想法，中餐可以说是全世界最考究，食材最丰富，口味最饱满的餐饮品类了，可是为何很少能出现大范围的中餐连锁品牌呢？
试试看，未来谁能够在不影响品质的前提下，把标准化和去厨师化做得最好吧！
（注：本文首发于简书，接受无条件转发行为，但请标明出处及原作者）
2016/3/10
