作者：大鹏展翅
马上要过“三十儿”晚上了，“三十儿”晚上吃饺子，是每一个中国家庭最重要的夜晚，但是有谁知道“饺子”的由来吗？现在我们共同探寻这枚小小饺子背后所承载的千年饮食文化流变。饺子对于我们中国人而言，远不止是一种果腹之食，它更是一种渗透进民族记忆的文化符号。下面，我们将从历史学的视角，为您梳理这份“舌尖上的历史”。
饺子的由来：从春秋牺肴到国民盛宴的千年史话。
若以历史学者的眼光来审视我们面前这盘热气腾腾的饺子，它便不再仅仅是一道面食，而是一件承载着数千年文化密码的“活文物”。从祭祀礼器中的偶然发现，到成为大江南北“团圆”与“吉祥”的象征，饺子的由来，正是一部缩微的中国饮食文明史。
考古视野下的“祖形”：超越文字的记忆
关于饺子的起源，我们首先要摆脱文字的束缚，求助于地下的证据。很长一段时间，学界多依据北齐颜之推“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”的记载，将饺子的历史追溯至南北朝时期。然而，考古发现一次次将这一 timeline 向前推移。
1978年，山东滕州薛国故城的一座春秋晚期墓葬中，考古工作者在清理一件铜簠时，发现了排列整齐的三角形面食，内部包有屑状馅料，距今已有约2500年。尽管其形态与后世半月形饺子有异，但“皮包馅”的本质特征，使其被认定为 “饺子的祖形” 。这或许正是饺子从黄河流域的古老土地上萌发的初始形态。
时间流转至三国时期，饺子的形象变得更为清晰。重庆忠县涂井崖墓出土的一件东汉至三国时期的“庖厨俑”，在其厨案上赫然摆放着一枚花边饺子，形象逼真。厨师面带微笑，仿佛正享受着制作美食的乐趣。这不仅证明当时西南地区已有饺子，更暗示着它已进入日常饮食视野。
一名之变：从“混沌”到“交子”的文化演进
饺子名称的演变，是一部有趣的语言学史。它最初曾混迹于“馄饨”之中。汉代扬雄《方言》已有“馄饨”记载，其名取“混沌”之意，因无规则外形如鸡卵待破。颜之推所说的“形如偃月”的馄饨，正是饺子从馄饨中分化出来的关键节点—形态已变，但名称尚混。
这种分离在唐宋时期完成。唐代，段成式《酉阳杂俎》中出现了“汤中牢丸”，指的便是煮熟的面皮包馅食品，学界多认为即水饺。宋代，随着城市经济的繁荣，“角子”或“角儿”这一名称在《东京梦华录》《武林旧事》等文献中大量出现，如“水晶角儿”、“诸色角儿”，且有了煎、蒸等多样烹饪法。此时的“角”是象形，取像兽角或皂角子之形。
至于我们今天最熟悉的“饺子”一词，则是在明清时期最终定名。明代《万历野获编》中提到“椿树饺儿”，《正字通》则解释道：“北人读角如矫，因呼饺饵，讹为饺儿”。原来，这是北方语音流变的结果，将入声字“角”读作“矫”，进而造出了“饺”字。这一变化，标志着这种食品彻底拥有了独立的“姓名”。
丝绸之路上的行者：唐代的实物见证
新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓中出土的饺子，是历史上最令人激动的发现之一。在这片干旱少雨的“西域”土地上，唐代随葬的木碗中完整保存了若干半月形饺子，长约5厘米，皮为小麦粉制，与现代饺子几乎别无二致。
这些实物意义重大：首先，它证明最迟在唐代，我们今天所习见的饺子形态已完全定型并广泛传播。其次，它的出土地点在丝绸之路要冲，说明饺子作为中原面食文化的代表，已通过商旅往来传播至西域，成为各民族共享的美味。一同出土的宝相花纹月饼、馄饨等，共同勾勒出一幅唐代东西方饮食文化交流的繁盛图景。
民俗意义的赋予：从节日餐桌到民族符号
饺子最终成为“国民食品”，关键在于被赋予了深厚的民俗内涵。
这种内涵集中体现在它与春节的绑定。明代《酌中志》记载，宫中正月初一吃“水点心”（即扁食），且“暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉”，这至今仍是北方许多家庭的年俗。清代，这种习俗更为普及，《燕京岁时记》载：“无论贫富贵贱，皆以白面作角（饺）而食之，谓之煮饽饽。举国皆然，无不同也”。
为何偏偏是过年吃饺子？这源于中国人特有的时间哲学。“交子之时”的说法最为精妙：除夕夜子时，正是新旧年交替之际，“更岁交子”，而“交”与“饺”谐音，吃饺子便成了辞旧迎新的神圣仪式。此外，其形似元宝，寓意招财进宝；其皮包馅，寓意包容与圆满；馅料中藏入花生、红枣、硬币，更寄托了对新年的美好祈愿。
回顾饺子的由来，我们从春秋的青铜礼器中寻其根，在汉唐的边疆丝路上见其形，于宋元的市井叫卖中闻其名，最终在明清的除夕灯火中得其魂。它既承载着“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”的民间温情，也见证了中华文明在欧亚大陆的传播与交融。
如今，当您夹起一只饺子，不妨细品，这半月形的面皮里，包裹的不仅是鲜美的馅料，更是两千余年未曾间断的文明传承，是中国人对家国团圆最朴素也最深沉的寄托。
