今日得闲，打算把下学期的教案提前写一写，翻了翻课本，突然看到了第七单元第2课的内容，名字叫《用陈醋腌制腊八蒜》，看到课本上是一盘盘绿绿的腊八蒜，不禁勾起我的回忆，我有多久没腌出绿色的腊八蒜了呢？
记得，第一次知道腊八蒜，是因为刚来北方，幼儿园举行腊八节活动，和孩子一起动手制作腊八蒜。当时的操作就是把蒜剥好，放到玻璃瓶，然后倒入醋泡着，等上一个月左右就好了。我特别幸运，第一次就腌制出绿色的腊八蒜，还别说，脆爽香甜，丝毫不辛辣。
自那以后，每年腊八节我都会拉上孩子一起腌制腊八蒜。不过，除了头几年腌制的腊八蒜是绿色，这两年腌制的腊八蒜都没有变绿色，并且去年腌制的腊八蒜还特别失败，一点都不脆。
这是为什么呢，接着备课由头，我想研究研究。
一、腊八蒜的由来
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。
我们中国人讲究彩头和面子，过年过节不好意思到人家家里直接说还钱，于是就想出了一招，送腊八蒜。虽然说腊八蒜只是一个寓意，但确实好吃，对我们的身体也是有好处的。过年吃饺子，吃面条，放点腊八蒜，开胃解腻。
二、为什么腊八蒜会变绿？
大蒜细胞中的含有较多的含硫类活性物质，在醋的作用下，蒜酶会从细胞中释放出来，遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。
三、腊八蒜不绿的原因？
影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。
1、低温是大蒜发生绿变的条件。因为：低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态。
2、要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿。另外泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中。陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
四、腊八蒜不脆，是什么原因导致，能吃么？
腊八蒜只要没变质还是可以吃的，只不过口感和味道会比较差。如果蒜选得不对，比如发芽的，病变的，都会影响其口感。还有泡蒜的容器要完全消毒，消毒不充分也会导致蒜不脆。
总结：要想把腊八蒜腌好，有三点要注意。
第一点是紫蒜是大蒜的最佳选择，第二点是腌制的米醋。第三点是腌制时一定要有适当的温差。你可以把它放在阳光下1-2个小时，然后再放回阴凉处。
生活处处皆学问，多研究多琢磨，才能去育人。
