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Fricassee of Mushrooms
今天来给大家介绍一种米其林餐厅使用的烹饪配菜——Fricassee of Mushrooms，煨蘑菇。本食谱来自于史上最年轻的米其林三星餐厅的主厨Marco Pierre White。
所需材料有：1/4杯的黄油，2茶匙切碎的红葱头，225克新鲜蘑菇，2个番茄，1茶匙切碎的虾夷葱
烹饪步骤：
1、将一半的黄油放入锅中，小火融化。
2、待黄油融化后放入红葱头，将红葱头炒至软，但不要使黄油变得焦黄。
3、将蘑菇清洗切碎，放入锅中，中火烧一分钟，待蘑菇出水。
4、取一漏斗，将锅中食材与水分过滤分离。
5、空锅放另一半黄油融化，将过滤后的蘑菇和红葱头继续中火烧一分钟。
6、加入切碎的番茄和虾夷葱，搅拌均匀，带番茄烧热即可上菜。
顶级的厨师讲究的是味道的平衡，而新鲜的蘑菇味道都会偏重，所以先要将一开始蘑菇中的水分去除一部分。蘑菇在中火煎炒两次各一分钟后，刚刚断生的蘑菇富含了黄油和红葱头的香气，最后加上新鲜番茄的口感，以及虾夷葱的点缀，使得这道配菜口感温和，层次丰富，适合搭配鱼肉、鸡肉等清淡的菜肴。
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