相信点进来的面食党大多都是北方人，我们都喜欢面食，但面食的一个健康隐患我必须告诉大家！
首先，听我讲一个故事。
小Q昨天问了我这么一个问题：最近半年我外婆瘦了一大圈，看着她每天零食吃得也不少，还特别能喝水，哪知一体检，竟然查出糖尿病。我外婆一直都是素食，也不吃肉呀，怎么也会得糖尿病呢？
其实小Q外婆的表现就属于糖尿病的典型症状：多饮，多食，体重下降。但她的饮食习惯却与我们所认知的“富贵病”大相径庭。
于是我接着问道：“你外婆在零食方面是不是一直偏好甜食呢？”
小Q：“以前也不怎么见我外婆吃零食，只是最近半年见她常吃点心、蛋糕、奶糖，我还以为外婆变“馋嘴猫”了，就把自己的零食常常与她分享，心里还美滋滋的。”
我给小Q解释说：“外婆应该半年前已经有糖尿病了，由于糖尿病患者血糖高，但自己的细胞却利用不了，全身的细胞都吃不饱，就会给大脑反馈实际需求，大脑作为全身细胞的执行CEO，根据市场反馈的情况，就会及时调配供给关系，扩大对甜食的采购。这就是为何外婆会突然间对甜食产生了食欲。但这依然不是外婆得病的原因，外婆平时喜好面食吗？”
小Q立即答道：“外婆岂止是喜好面食呀，那真的是顿顿离不开面食，我几乎就没见过她吃米饭，她最喜欢的就是扯面、油泼面，每次都是一大碗，胃口还特好。吃面食也和得糖尿病有关吗？”
其实面食本无过，作为与米饭并列的两大主食，两者的营养价值基本相同。资料显示，每100克面粉中营养成分包括热量366大卡，脂肪2.2克；每100克大米中营养成分包括热量347大卡，脂肪0.8克。从数据上看，同等质量的面粉中的能量与脂肪都大于米饭中的含量，可在人体一日摄入量中，这个差距就显得不那么重要了，甚至可以忽视。
那么面食究竟错在何处？
让我们看看下面几张图片：
相信大家已经看出面食与米饭作为主食的区别。一顿正餐，米饭一般会有两三个配菜，而面食则主要以油料、汤汁作为搭配。因此，一顿饭下来，米饭作为主食实际上吃得不多，更多的胃容量实际都被配菜填补了，而面食由于其汤汁、油料都是为凸显其口感，加上配菜较少，胃容量绝大部分都留给了面食。
因而，从一顿饭整体来看，面食摄入的能量相对更高，同时营养搭配更不均衡！
如上图所示，为谷物的基本结构以及相应的营养成分。由于如今我们所摄入的面食和米饭都是来源于精细加工后的面粉和大米。谷皮、谷胚以及糊粉层经过加工而被除去，只剩下以淀粉为主的胚乳，膳食纤维丢失，B族维生素和矿物质的损失约占60%-80%，从而导致营养价值大大下降。
与此同时，由于精细加工，如今的面食和米饭中的淀粉更容易被转化为葡萄糖而吸收，成为了高GI食物。（注GI：“血糖生成指数”，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标）长期摄入高GI食物，对于机体的血糖调控非常不利！
膳食指南提倡大家多吃全谷物
根据《中国居民膳食指南（2016）科普版》，全谷物（whole grains,WG）是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。
只要加工得当，以下谷物都可以作为我们全谷物的良好来源：糙米、大麦、燕麦、玉米、黑米、高粱、粟米、荞麦、薏米等。
那么究竟每天应该吃多少呢？《中国居民膳食指南（2016）》建议大家每天吃50-150克的全谷物和杂豆类。但对于婴幼儿、老人、以及某些疾病人群应适当减少食用量。具体来说，我们可以把每天吃的1/3谷物换成全谷物，例如做米饭的时候，用1份糙米加2份精白米。
面食与米饭是大自然赐予我们的良好能量来源，但在摄入量、加工方式、烹饪手法方面我们必须加以节制，愿我们每个人都不要因为无知而踏上糖尿病的不归路！
