兰溪乡贤李渔在《闲情偶寄》中说，蔬食之美“曰清，曰洁，曰芳馥，且松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜……”我在这里，推荐一道亦清亦洁亦有微微药香的水芹菜。
1——有消脂降压功效
水芹菜种植、食用历史非常悠久。《诗经·沣水》篇即有“思乐之水，薄采其芹”之句。战国末年的《吕氏春秋》称其为“菜之美者”。明代大医学家李时珍《本草纲目》述其有“养精调经、清热解毒、宣肺利湿”的功效。
水芹菜是一道营养丰富的保健菜，含有多种人体不可缺少的营养物质。现代科学测定，无节水芹富含较多的水芹素、多种维生素和矿物质，特别适合高血压、高血脂、糖尿病等患者长期服用，具有消脂降压的功效。
2——作家三川(潘江涛)如是说
这些年，各种蔬菜的嫩芯、嫩茎吃得多了，比如婺城塔石的冬笋、磐安玉山的茭白、诸葛的水芹、武义宣平的藕带等等，以冬笋之鲜、茭白之软、水芹之嫩、藕带之脆，仍然可以看见植物本身的纤维……
芹菜，可分水生和陆生两种。水生之芹，叫水芹菜，简称水芹；陆生之芹，叫旱芹，亦即通常所说的芹菜。还有一种西芹，是改革开放后从美国引进的，个头粗，产量高，但吃口柴，鲜味淡，了无趣味。
水芹是江南“水八仙”（茭白、红菱、莼菜、莲藕、茨菇、荸荠、鸡头米）之一，肢体纤细，一副弱不禁风的样子。但悠悠岁月赋予它沉甸甸的文化内涵——采芹、献芹、美芹……并非一般野菜可比。
水芹野生，别名不下十个，“野芹”是其中之一。但此野芹非彼野芹，混淆不得。因为野芹有毒，误食害命。
水芹与野芹都是伞形植物，又都生长在沟渠边，一不留神就会弄错。如何辨认？先父曾教我两招：看一看——野芹之茎毛茸茸的，而水芹没有毛；野芹的叶子宽、短，更像家芹，而水芹的叶子和茎都是细长的。闻一闻——野芹有一股臭味，而水芹没有。
宋人林洪颇懂水芹，曾有“清而馨”的描述——“洗净，入汤焯过，取了，以苦酒研芝麻，入盐少许，与茴香渍之，可作菹。”苦酒，即醋；菹，乃腌菜。他在《山家清供》中还提到水芹入菜的另一种方式：“惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。”说白了，就是用水芹做一道汤，叫“碧涧羹”——汤色如碧绿的山涧一样，清新可人，想来其味定然不俗。可惜不曾烹食。
其实，水芹是蔬菜里的林黛玉，清气含芳，微微的药香，与春天的野艾、夏日的菊脑同质，首选之作乃凉拌——切小段，焯水，沥干，晾凉，加麻酱、细盐、白糖和少许香醋，拌均。其味堪与凉拌马兰头媲美。
倘若炒食，亦无需多高的厨艺——大火，脂油适量，二三分钟就能搞定。只是，水芹脆嫩，一炒便渗水，挺粗的一把，只能炒一盘。还有，炒熟的水芹有些轻飘，宜用稍深一点的宜兴瓷盘盛装，会有敦实之感。
水芹若与肉丝、千张相搭，相得益彰，吃上一口，犹如春风掠过味蕾，有一缕淡淡的山野清香。
陈水河整理于2019.5.27下午
