十里桃花万杨柳，中原无此好风光。
众所周知，新疆有三美，美景美人和美食。
舌尖上的旅行|新疆
作为一个资深吃货的我来说，只要看见吃的什么美景美人都不及吃在嘴里的美食，再者说，也可以边欣赏美景美人嘴里享受着美食啊！
馕
说到美食，不得不提的是新疆灵魂食物—馕。
馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。
馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。
这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。市面上卖的多是大馕，一般都是脸盆那么大，上面还有精美的花纹。
馕在馕坑里烤制，馕坑就设在庭院或家门口，它用和入麦草或羊毛的黏土做成的烤炉，形状很像一口倒扣的宽肚的大水缸。烤馕时，先将干柴放在坑内燃烧，把坑壁烧得烫热，然后将擀好的饼形面坯贴在坑壁上。擀面时可以根据需要擀出像圆凳子面大小的薄馕坯，也可以擀出像碗口大的小馕坯。馕坯上可以抹点食油，撒些芝麻、葱花，烤出的馕更脆更香。
由于馕是烤熟的，含水分很少，在气候干燥的新疆，存放十天半月都不坏；如果是油馕（揉面时和入食油），还能存放一月左右，泡水变软，仍极好吃，所以维吾尔老乡出远门，会在腰上的布兜里装进几块馕；坐火车去内地，也常常带着一提包的油馕，一路当食，省钱又方便。
下面介绍的两种食物都和馕有关系。
馕包肉
一是馕包肉维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”，是一道很有名的新疆特色小吃。
馕包肉格外好吃，齿颊留香，风味独特，回味幽长，在新疆，说起馕包肉，恐怕没有人不知道，因为它是当地的一道传统菜。另一个就是烤包子，说它和馕有关系是因为烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。
包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成，把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
大盘鸡
先别急着流口水，新疆还有一个知名菜—新疆大盘鸡。
新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。
制作的时候先把把鲜鸡切成一寸见方的块儿，热油，油要足够多，把花椒炸透，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，然后放盐，倒适量料酒，加入蘑菇，开始焖15分钟左右（因鸡的老嫩程度各异），倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，倒入青辣椒红辣椒，略微翻炒后，可以出锅了！注意盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，最后把面浇在鸡上即可。
来到新疆大街上，你会被各种美食的香气包围，和一般吃到的牛羊肉串不同，这里的肉串量足肉大，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味，当肉烤成白色（牛肉呈紫红色）时盛入盘中，也可就着馕吃。
手抓饭
来到新疆人家里做客，不可错过的就是有异域风情的抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。
抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名，如果你想体验少数民族的豪迈，也可以手抓着吃。
椒麻鸡
如果好客的新疆人这时候为你端上了一盘新疆椒麻鸡，说明你是贵客，因为新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。
新疆的大街小巷美食的香气四溢，是一个不可多得的吃货天堂。
作者：不芷陌|转载前请联系背包十年
（微信号：beibao10years）
参与投稿，即可获得精美餐具套装
阅读量最高文章还可获得神秘大奖！
请将稿件发到邮箱：
beibao10@running-bible.com
邮件主题，请注明“投稿”
阅读原文：http://beibao10.lofter.com/post/1e52ed6e_c316441
