舌尖上固始系列之---鸡
固始县地处江淮西部，淮河南岸，属北亚热带向暖温带过渡的季风性气候区，气候学上的0℃等温线压境而过，是我国的南北气候过渡地带。气候湿润，雨量丰沛，四季分明。
固始鸡是我国优良的地方鸡种，主产于河南省固始县，俗称“固始黄”。其因外观秀丽、肉嫩汤鲜、风味独特、营养丰富等而驰名海内外。明清时期被列为宫廷贡品，二十世纪五十年代开始出口港澳及东南亚地区，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品。
固始鸡因产地得名，有“中国土鸡之王 ”之美誉。固始鸡蛋大壳厚、善觅食、耐粗饲、抗病力强、屠宰出肉率高、肉嫩汤鲜。“固始鸡”、“固始笨鸡蛋”获得国家绿色食品A级认证和“受WTO原产地标记保护注册”认证。固始鸡产业开发已颇具规模，正在成为县域经济的重要支柱之一。
来到固始，当你走进固始街头饭店，你就可品尝到固始鸡做成的系列菜品，清炖老母、红烧老公鸡、炒鸡丁、炒鸡杂、鸡汤面等深受全国各地食客喜爱，到固始不喝鸡汤，等于没来固始，固始鸡的营养价值，真的无法用文字描写，固始男人为啥长的帅？固始女人为啥长得美？都是鸡汤营养发挥的大作用。
说起固始笨鸡蛋，这里还有个小故事，北京有位女博士去固始调研，中午到饭店就餐点菜时，服务员问女博士，要不要来个笨蛋？女博士一听纳闷了，我一个堂堂博士，服务员咋说我是笨蛋呢？生气的问服务员，你说谁是笨蛋？当服务员解释是一道菜，固始鸡蛋。女博士笑了，固始人真有意思，鸡蛋叫笨蛋。
固始鸡产下的蛋，不仅个大壳厚，营养十分丰富，鸡蛋可以做出多种系列菜，鸡蛋灌饼、炒鸡蛋、炖鸡蛋、鸡蛋面、鸡蛋汤……早晨一碗鸡蛋汤（茶），女人越来越漂亮；老人一碗鸡蛋汤，身板越来越硬朗；男女一碗鸡蛋汤，他好，我也好。不信，你可试一试。
你知道固始鸡（蛋）为啥扬名？固始鸡为啥这么有营养？固始鸡为啥这么好？绝对不是空穴来风，固始南依大别山，固始鸡出门钻山沟，天马行空任其行，吃的是山里野草（小果粒），喝的天然“矿泉水”，象山野鸡一样生活，营养能不丰富吗？
绿水青山，就是金山银山，绿水青山，就是健康和致富路。吴贤德摄影
