虾滑爽脆弹牙
是吃火锅必不可少的涮品
今天，为大家搜集整理了
虾滑的制作方法
赶快接着往下看吧
虾滑
王成飞做出的虾滑具备爽滑、粘牙双重口感，而且能吃到整虾的颗粒感。他的独家手法是将虾肉分三批改刀：三分之一用绞肉机绞成笔芯粗细、三分之一绞成筷子（比前者粗一倍）粗细，剩余三分之一手工粗剁几下，用刀面抹几下，再粗剁几刀，然后将三者混合在一起“先打后摔”，直至上劲。用机器绞出的虾蓉细腻爽滑有粘性，手工剁的虾仁呈颗粒状，混合在一起就形成了爽滑、粘牙的双重口感。
虾滑配方：
1.袋装青虾仁500克在细流水下冲1小时，捞出控水，下淀粉100克（有助于吸附虾仁表面的杂质，冲净后虾仁又白又干净）轻轻拌匀，静置30分钟，然后用细流水冲净，取出用干净毛巾轻轻搌干水分，均分成三份。
2.取一份虾仁粗剁三刀，然后用刀面抹平，继续粗剁几下备用。
3.另取一份虾仁放入绞肉机，绞成笔芯粗细的虾蓉；剩余虾仁则绞成筷子粗细的虾蓉。
4.将所有原料混合拌匀，入保鲜冰箱冰镇一晚，取出加生粉50克、澄面10克、盐7克、味精5克、胡椒粉、超霸世家鸡粉、超霸世家鸡汁适量抓匀，顺一个方向搅打均匀，然后倒入香油25克、花生油35克朝一个方向搅打约15分钟上劲，待搅打吃力时，再反复摔打10分钟，至虾胶黏稠，捞起时挂手不脱落即成。
5.刚打好的虾滑比较松弛，最好封保鲜膜，放入冰箱冰镇一晚，有助于虾滑收紧定型，口感也更加筋道。
技术关键：
1.如果一次性做10斤以上虾滑，虾仁冲水后要放入甩干机脱水。
2.摔打虾滑时不可放太多油，否则虾肉太滑，难以起胶，导致变散不成型。
3.搅打时加入少许澄面的目的是增加虾滑的粘性，不能放太多，否则口感比较“面”。
1.袋装虾仁冲水1小时
2.加淀粉拌匀
3.冲洗干净，带走表面杂质
4.用布搌干水分
5.取1/3虾仁刀面抹平，再粗剁几下
6.1/3虾仁绞成笔芯粗细
7.1/3虾仁绞成筷子粗细
8.所有原料混合，加入调料
9.搅拌均匀
10.倒入香油、花生油
11.拌匀后摔打上劲
12.刚打好的虾滑放入冰箱冷藏一晚
这份制作流程你们学会了吗？还没有学会，可以收藏下次搞起来！
