清理冰箱，翻出来一些猪皮。
平日里处理猪肉，猪皮大多随手就丢了，偶尔遇到干净的，我就留下来收进冰箱。
这次整理，攒下来居然有一斤多。
老伴说，嫌麻烦不想弄就直接扔了。
我说，既然在冰箱存了这么久，丢了可惜，干脆拿来做皮冻吧，也好久没做过了。
把肉皮仔细刮洗干净，下锅煮一会儿捞出来，刮掉内层肥油，再用小苏打反复搓洗，切成细条，加水上锅蒸。
我个人更喜欢蒸制的做法，水量好把控，蒸出来的皮冻晶莹透亮，看着就喜人。
今天蒸好的皮冻表面浮了一层油，是因为里面加了瘦肉，才会出油，等冷却之后切掉表层油脂就行。
从前没有冰箱，只能等到寒冬才能做皮冻。如今有冰箱，大热天也能做。南方很少有人做皮冻，我算是南北习惯结合的人，所以一直保留着做皮冻这个习惯。
一方小小的皮冻，藏着南北融合的生活趣味。时代方便了我们，也让那些老味道，不再只属于冬天。
