济南今天继续高温预警。
一大早推开门，空气都是烫的。
首先祝贺我家的空气能开工大吉！
不过，我没在屋里待着。换上衣服，先往后院去。
天再热，菜不能不管。
西红柿今天早上不摘，下午就能直接晒坏了。黄瓜、辣椒，能收的全收了，一颗都不能糟蹋。
摘了满满一篮子，看着紫的绿的红的，心里头踏实。
天热，吃饭更不能糊弄。今天就来个火头松茸炖鸡吃！
说干就干。开车出门，直奔卖活鸡的店家。挑了一只跑地鸡，5斤5两，20块钱一斤。店家利索地处理好、剁成块。
拎着鸡块回家的时候，队友还在偷笑，37°C的天，我们在院子里生火炖鸡，是不是真有点发疯了？
可有些美味啊，就是得拿汗水换。
总共分四步，热气腾腾的松茸地锅鸡就可以上桌了：
第一步：焯水，去腥去沫。
鸡块放水池里反复冲洗，直到水变清澈。冷水下锅，放姜片和葱段，烧开。
有人做炖鸡不焯水，说会损失鲜味。可我看着那层浮沫，心里过不去。 自己在家做，干净第一。焯个三四分钟，捞出冲洗干净，控水备用。
第二步：爆炒，上色增香。
地锅烧热，热锅凉油，放姜、蒜、大料爆香。姜得多放，拍碎了煸出香味，然后把鸡块倒进去。
地锅的优势这时候就显出来了，一点儿不粘锅。
大火翻炒，一直炒到鸡皮微微焦黄，油亮亮的，香气开始往外窜。
这时候，倒入一碗提前调好的酱汁：甜面酱、老抽、酱油、蚝油，加点水化开。
“刺啦”一声，那个声音，最是美妙动听。鸡块瞬间裹上酱色，黄灿灿的，看着就想伸筷子。
第三步：慢炖，交给时间。
倒入开水，没过鸡块。地锅耗水大，多加点儿。
再加入泡好的松茸。
大火烧开，转小火慢炖。
接下来，可以刷刷手机，喝口水，吃个西红柿了。
第四步：加料，锦上添花。
炖了大约一小时，水耗去不少，又续了一壶热水。放入黑粉皮，让它吸饱鸡汤的精华。
再炖一会儿，放入蒜末和早晨刚摘的青椒，翻炒两下，出锅！
一锅端上桌，鸡肉浓香软烂，松茸香浓可口，黑粉皮晶莹透亮，青椒点缀其间。
色香味，齐活！
今天炖鸡的时候，老天爷还算给面子，地锅那儿正好没太阳，还起了点小风。
但即便如此，火头君烧火烧得满头大汗，衣服湿透了贴在身上。
我这边掌勺的也好不到哪儿去，一手拿锅铲，一手擦汗，汗珠子顺着下巴往下淌。
没有汗水，哪来的收获？
端上桌的那一刻，火头君端起一杯啤酒，先咕嘟咕嘟喝了两大口，夹起一块鸡肉送进嘴里，心满意足地长舒一口气：
“嗯，就是这个味儿！太好吃了！”
一口啤酒，一口鸡肉，咸香浓郁的汤汁裹着入口脱骨的鸡肉，配上早晨刚摘的黄瓜凉拌菜、煮好的鲜花生、鲜玉米，真是太惬意了。
这一桌子，全是自己动手的成果。外面饭店解决的是“饿”，自己动手解决的是“心”。
你看这锅鸡，从挑活鸡，到回家冲洗、焯水、爆炒、慢炖，每一步都是亲力亲为。
连锅底的火，都是老队友一把柴一把柴烧出来的。
这个男女搭配、大热天烧火炖鸡的过程，就是一个小家好好过日子的底色。
自己动手，真材实料，鲜活美味，实现地锅鸡自由。
所以有喜欢这一口的，抓紧时间来家里蹭饭！不过提前说好，自带走地鸡，我负责出地锅、出汗水，哈哈。
对了，欢迎来围观火头烧地锅，我请你们云吃鸡呀！
