在中国，任何人说到牛肉，就会想起平遥牛肉，因为平遥牛肉十分出色。

    据传，早在明代，平遥牛肉以已经无人不知无人不晓了。到了清代后期和民国年间，平遥牛肉已经成为了富贵之人的必备之品。据说慈禧太后也吃过要牛肉，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将平遥牛肉定为皇宫贡品。

    营养牛肉不加任何色素，但却十分红润，肥而不腻，瘦而不柴，肉质鲜嫩，组织紧密，食用后还可增进食欲，可谓是一道健康、美味的饭菜。

    如此美味的牛肉，做工必须要非常紧密，平遥牛肉的制作工程，概括起来有三个字：杀，腌，煮。杀必须做到利索，直接宰牛的脖劲上来一刀，让牛尽快死亡，可以保持色泽鲜嫩，而且让牛肉变得柔软好嚼。腌要把握好时间，春夏秋冬烟的时间各有不同，用料也有多有少，只有将这两样都掌握好，才能演出最美味的牛肉。煮的关键是掌握火候，刚开始用大火，然后逐渐变小，这逐渐变小的火候，就要自己去摸索，火候的变化会直接关系到牛肉的味道，所以煮也是必须要掌握的。只有将杀、腌、煮这三样都掌握好，才能做出最美味的牛肉。

    平遥牛肉是一道非常美味的食物，是牛肉中的一大特色，历史也十分长久，总之就是一个字：“好！”