说到鸡蛋和肉末的最佳组合，我最先想到的就是鸡蛋饺。直到今天还记得自己小时候，父母在炉火边用汤勺做鸡蛋饺的场景。勺子上先浇点蛋液，凝固之后再放上肉馅儿，最后再倒上蛋液。来回弄几次，鸡蛋饺就做好了。
虽说到今天，鸡蛋饺还是我个人非常喜欢吃的美食。但要说鸡蛋肉馅的搭配，我首推肉末蛋卷。因为这款美食，口感更加有层次，而且吃起来更加有厚重感。相比之下普通鸡蛋饺，过于偏软，偏单薄。比鸡蛋饺更好吃的美食，蒸一蒸就搞定，香软有层次，越吃越香！
今天我们就来做一款我特别喜欢的家常肉末蛋卷，颜值非常出色，口感也很出众，当菜品当主食都是不错的选择。这道菜老少皆宜，比蛋饺简单快手，年夜饭做给家人吃妥妥的！全家人都喜欢吃，你也赶紧试一试吧！
【鸡蛋皮肉卷】
制作配料：猪肉馅儿500克 2勺生抽 1勺蚝油 1勺老抽 胡椒粉适量 鸡蛋1个 淀粉1勺 姜末4克 小葱1大把 胡萝卜1根 鸡蛋4个 淀粉水适量
制作方法：
1、准备500克猪肉馅儿，先来把肉馅儿调一下。加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量胡椒粉、打入一个鸡蛋、1大勺淀粉，顺着一个方向搅拌至肉馅儿上劲。加入4克姜末、1大把葱花，1勺盐，继续搅拌至上劲；
2、准备一根胡萝卜，去皮后切成薄片、再切成丝，最后切成小碎丁，稍微剁碎一点，加在肉馅儿里，搅拌均匀；
3、加入胡萝卜再根据自己的口味加盐调味。我们的肉馅儿就调好了；
4、准备1勺淀粉，用适量的清水化开，搅匀备用。碗中磕入4个鸡蛋，把淀粉水加进入，搅拌均匀，最后过滤一遍，蛋液更加均匀；
5、平底锅预热不刷油，倒入适量的蛋液进去，开中小火慢煎，一面定型之后翻面煎十几秒，其余的全部做好，这样我们的蛋皮就煎好了；
6、其余的全部做好；
7、取一张煎好的蛋皮，放上适量的肉馅儿，用勺子铺平整，然后卷起来，接口处刷一点蛋黄液，不容易散开；
8、全部做好之后放在铺纱布的笼屉上，开水上锅蒸大约20分钟左右；
9、出锅之后切成自己喜欢的形状，可以用来做汤、炖菜，直接吃也很好吃；
10、肉质鲜嫩，鲜香味美，裹上薄薄的蛋皮，好看又好吃。年夜饭也可以做给家人吃。
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