这家店开在一个略偏僻的地方

学院北路和107国道交叉口东北角

说实话车开到这的时候

我问了发小一句

再开是不是。。就出了邯郸了？

老板的电话就在牌子上

想吃的话提前打个电话订比较好

现抓现杀的鸡

处理处理外加烹饪时间约摸得半个小时

像我们第一次去就稍等了会

我们找到这个店的时候

只有老板夫妻俩人

和一只狗。。

正常情况下饭点看到这个场景

我的下意识反应是扭头就走

但是架不住发小的同事安利了多次

一定要来尝尝特别好吃

我们姑且赌了一把

点好了菜挑了门口的小桌子坐下

老板扭头就出去了

剩下我俩面面相觑

老板娘赶紧解释是去抓鸡了

哦哦哦对也是这个价位

用冰鲜鸡怕是不太合适

不多会老板拎着鸡就回来了

这鸡看着就挺精神

在老板手里各种翻腾

我对鸡的品种不太熟悉

这个看上去像是青脚麻鸡

不管是精神头还是体态

都称得上一流

虽有“君子远庖厨”的说法

看到这么个活物从我身边过去

马上就要为我牺牲

多少于心不忍

还请老板您细心料理

让它死得其所

我们点了红烧的做法

除此之外只有炒鸡做法

剩下的就是鸡品质的不同了

第一次来我们谨慎起见

只点了普通笨鸡

这儿不论斤两一只一份

红烧做法的98/份

每只活鸡在三斤上下

半净膛处理

留心、肝、胗等常见物件

成盘大约两斤半左右份量

今天吃的这款鸡生长周期6个月

与我们熟知的清远鸡生长周期一样

不过价格比起我在广州吃的清远鸡

要再便宜一些

可能是我们这物价的原因吧

单就品质来说

我吃过的鸡里面这个可以归到顶级

那来说说鸡吧

红烧鸡

端上来的时候

浓香扑鼻

鸡肉本身带的鸡油香

混合着酱油和酱料的香味

浓郁鲜甜四散飘去

颜色整体上是由酱色

和鸡油带来的黄色混合而成

汤汁油脂混合感和胶质感强

没有浮油

鸡皮极其爽滑弹脆

吃起来滑韧脆爽

不腻口不粘牙呈啫喱感

吃在嘴里唇齿之间咯吱咯吱的

能演奏一曲《查拉图斯特拉如是说》

极品

鸡肉够弹牙

厚实的地方耐嚼不柴不散

有撕扯感骨味香浓

薄的地方够嫩汁水丰盈

轻咬即可满嘴鲜香

连着鸡皮一起的话

在嘴里滑来滑去的十分调皮

像极了有意挑逗你的小情人

极品

北方吃鸡肉大多是炖煮熏卤

这种做法最好吃的地方也就鸡腿

别的地方我就很少碰了

一怕吃到鸡胸那块

那种做法的鸡胸都比较老

咬起来又粉又死气还塞牙

二怕吃到鸡脖子那块

鸡皮太厚吃一点还成

吃多了特别的腻

肉鸡积累脂肪过多

经常在超市能见到

鸡脖子带着鸡皮的话

通常溢出来满满的一大块鸡黄油

不是个很好的体验

自己做的话还要剃掉那部分肥油

这个鸡肉够弹撕扯感也爽

鸡肉本身的香气很足

所谓的鸡味

是一种鸡身上特有的鲜甜味

混合着鸡油和鸡肉特有的嫩感

的独特味道

这种味道一吃就能让你马上反应出来

这就叫鸡味

鸡皮和鸡肉之间没有多余油脂

油脂比较丰富的鸡脚鸡翅鸡脖子位置

胶质感强

这种胶质感又有别于猪蹄的那种粘口感

这种胶质感更轻盈

属于若有似无恰到好处的胶质感

很舒服

在做法上老板选了极少的调料

葱姜花椒大料爆锅炒香豆瓣酱面酱

辅以生抽老抽调味调色

烧法很家常

胜在食材够牛逼

好的食材不必多料

吃到嘴里自己会说话

颇有些

“清水出芙蓉 天然去雕饰”的感觉

但不代表老板本身厨艺有问题

这家店是我见过这类店里厨房设置很考究的

灶台厨具选品上乘

小饭店敢用明档的

一定是老板对厨艺和厨房管理极有自信

我看着好奇跟老板提了能不能参观下厨房

老板欣然同意

干净、整洁、摆放有条理

十分清明

看到这个厨房就放心

整只鸡杀好

从斩件开始到上桌

一共十八分钟

时间把握的也刚刚好

鸡肉料理的火候也很到位

少一些偏生

多一些太老

刚刚好

这个老板别的不好说

绝对是个做鸡老手

新店开到这里生意没之前那么好

老板坐在我们旁边闲谈

说起自己老店原来开在水厂路

也有个四五年的时间了

拆迁之后才搬来这里

希望能多揽些回头客照顾生意

我也是很难得在邯郸吃到这个品质的鸡

之前我已经说过份量了

两斤半左右

照片拍出来的时候

我想你彼时的想法

跟我当时想法应该是一样的

看着有点少

嗯，这只是看着

我俩大老爷们

撑得走不动路

愣是歇了一会才走的

但是我还是没放过那点鸡汤

叫了一小口面条

把汤拌了面

一点没放过

这家店非常值得跑这么远吃一次

在北方这个品质

可以说是终身难忘

除了我吃的这个基本款笨鸡之外

还有珍珠鸡和三年款笨鸡

份量更大一些

我这款建议三人来用

另外两款建议五人食用

除此之外老板告诉我

有机会来尝尝他烧的鱼

他对自己烧的鱼也极有自信

来试试吧

人生食此鸡 落幕无悔

嗝~