说起米线，广西的螺蛳粉，云南的过桥米线，闻名遐迩，大家都知道。在我的家乡，江西的一个小县级市，高安。米线却是家家户户几乎天天都离不开的美食。
高安米线做法，主要有拌(腌)，炒，煮三种。农忙的季节，天气炎热，没什么胃口。这时候米线就成了餐桌上的常客。记忆犹新的是，奶奶用柴火灶煮上一大锅米线，然后捞出,放在盛满井水的木桶中放凉了。等吃的时候捞出沥干水分，淋上用辣子，蒜泥，葱花调好的汤料，拌一拌香味扑鼻，胃口大开。这时候再依个人口味加上一些辅料，有加醋，有加辣的，我经常加的是一种叫“豆水”的汁，黑黑的像酱油，味道很香，现在这种酱料几乎找不到了。
腌粉一
腌粉二
说完拌粉，接下来说炒粉了。炒粉也是我们高安人比较喜欢的一种做法。每家做法不一，但都大同小异，无一例外都离不开辣椒，葱花，蒜，姜。小时候最喜欢吃的是老爸做的牛肉炒粉,牛肉爆炒放入辣子姜蒜，最后快起锅时放入白菜叶子葱花，一气呵成。每根米线都晶莹剔透，色香味俱全。现在离家千里之外，很少有机会吃到老爸做的炒粉了。所以，每次回家过年，大年除夕之夜，老爸也会做上一大盘牛肉炒粉让我们过过嘴瘾。写到这里我的口水都要流出来了…
炒粉一
炒粉二
接下来是汤粉了，顾名思义就是带汤的米线。这种吃法一般是在冬天的早晨，吃上一碗热气腾腾的汤粉，全身都暖和和的。汤里放上一点肉片，打上一个鸡蛋，营养丰富又美味。
汤粉一
汤粉二
