三大强致癌物为黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺。
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黄典霉毒素，农产品中都有，几乎无法避免，但只是降低到一定程度，致癌影响就很小了，可以忽略不计。但是发霉的花生、玉米、坚果（如葵花）中，含有大量黄典霉毒素，一定不能吃了。
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苯并芘，吸烟烟雾、经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食物都产生苯并芘。日本人做过试验，在兔子耳朵上涂苯芘40天，40天之后，就长出了肿瘤。下次遇到二手烟，敢紧躲开；植物油不要用许多次，不要舍不得，要经常换新的；饭煮焦了、粥煮焦了就丢掉吧，值不了几个钱；油条还是少吃吧。
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亚硝胺，是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺，在熏腊食品中（腊肉），含有大量的亚硝胺类物质。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加，看来喝啤酒吃腊肉要慎重了。
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