酱香型酒和浓香型酒的区别

口感不同、酿造工艺不同、原料不同、发酵容器不同、用曲不同，酱香型白酒酒体醇厚，而浓香型白酒刺激感会更强一些。酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。

1、口感不同

酱香型白酒酒体醇厚，酒体微微泛黄呈淡淡的琥珀色，口感绵柔悠长即使空杯亦持久留香；浓香型白酒刺激感会更强一些，待入口先闻到的是浓郁的窖香，入口显示清冽的甘甜和柔和，回味有绵软的芳香。

2、酿造工艺不同

酱香型白酒制作工艺复杂，制作流程中需多次蒸煮、发酵、生产周期至少5年；浓香型白酒制作流程更为精简，生产周期为40-60天。

3、原料不同

酱香型白酒为小麦制曲，高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。

4、发酵容器不同

酱香型白酒需要在石窖内发酵，浓香型白酒在泥窖中发酵，且窑池越老，所酿造的酒体质量越好。

5、用曲不同

酱香型白酒制作中使用高温曲，而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。

酿造时间

酱香1年生产周期4年储藏，至少5年方可成酒（普茅）川派浓香的发酵周期大约是60-90天

浓香江淮浓香大约是45-60天，双轮底酒则是120天以上。不过浓香玩的是窖池

[彩虹R]勾调

酱酒纯粮酿造以酒兑酒不添加任何酒精和水分为多粮浓香和单粮浓香，含粮度五斤粮食一斤酒，用曲量大，用粮量大，出酒率低。造成酿造成本高

浓香酒三斤粮食一斤酒

[彩虹R]口感

酱酒醇香突出，回味悠长，酱香浓郁口感绵甜，芳香浓郁，窖香突出，稀缺性茅台镇可酿造纯正茅台酒，每年产量有限

浓香酒浓香好酒普遍集中在四川一带

[彩虹R]成本

酱香酒生产工艺复杂，酿造周期长，成本高

浓香酒生产周期和储存期只有几个月，成本便宜，但受欢迎

[彩虹R]养生价值

酱香酒相对其他香型，酱香酒的健康程度确实要高一点

浓香酒可以缓解下精神压力

[彩虹R]升值空间

茅台酒，仅茅台镇可以酿造，每年产量少升值空间大.

浓香酒市场普遍，每年产量大，升值空间小

酱香酒和浓香酒的区别：

区别一：香型

酱香型白酒，亦称茅香型，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散等特点;浓香型，具有芳香浓郁、绵柔甘味、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

区别二：工艺

标准的大曲坤沙酱香酒要按“12987”工艺流程来，一年一个生产周期才能酿出酒。酱香对茅台镇的自然环境的依赖和要求很高，例如，知名品牌的酱香酒都必须用“赤水河”的水，依赖茅台镇湿润恒温的亚热带季风季候，丰富的微生物群落。浓香一般数月就能出酒，品质高的浓香和酱香对窖的要求都很高，浓香型用的是泥窖，酱香型用的是池窖。

从工艺和酿造时间来看，酱香的成本比浓香型高。目前（2022年），大曲坤沙酱香酒一般低于100元/瓶基本上就不建议去喝了，其实300元/瓶算是入门，中高档酒是300-1000元。浓香酒由于香型差异，中高档酒是150-500元。

区别三：原料

酱香型白酒是以茅台镇本地糯高粱、小麦、水为原料酿造而成的粮食酒，浓香型白酒是以高粱以及其他谷物为主要原料酿造而成的白酒。

区别四：酒精度数

酱香型白酒酒精浓度比较科学合理，酱香型白酒一般为53度。浓香型白酒在40度——49度之间。

区别五：酒体内含物

酱香型白酒酒中含有大量的酚类化合物，含有SOD和金属硫蛋白等物质，酚类化合物有利于预防心血管疾病，SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。

区别六：酸度

酱香型白酒酸度高，是其他香型的3到5倍。

酱香型白酒是白酒中唯一具有保健作用、对身体伤害最小的白酒。

发酵容器不一样：这是浓香型和酱香型白酒最明显的区别，酱香型白酒发酵分为阳发酵和阴发酵，阳发酵是在窖池外堆积发酵，阴发酵则是阳发酵到一定阶段之后到窖池内发酵，窖池采用的是条石窖。浓香型白酒酿造没有阳发酵的阶段，润梁完成就入窖，而且用的是泥窖，浓香型白酒对泥窖的要求很高，越老的窖池，酿造的酒越好，而酱香型白酒没有这个要求。

口感区别：酱香酒具有酱香突出、回味悠长的特点，且香气复杂。酱香酒还有一个特点是留杯过夜的话，香气也久留不散。天赐帝沱的酱香酒也是如此，味道优雅细致，酱香味很明显，且味道很醇厚。而浓香型白酒味道入口带甜、芳香味浓郁，尾净且余韵长，主要香味来源是乙醇、乙酸。

成本区别：浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

收藏潜力不同：有不少专家品鉴以及行业事例已经充分证明，酱香型白酒更具收藏潜力，这主要是酱酒收藏的过程中，酒体会不断老熟，不断发生变化，随着时间越久，酒越醇厚、越好喝。而浓香型白酒随着存储时间的变长，变化并不是很大，或者说不是明显，虽然也有一定的收藏潜力，但品质不如酱香型白酒优秀。