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赣州小炒鱼中国饮食文化中的诸多美味佳馔都是“错出的美丽”，这道赣州小炒鱼就是这种阴差阳错的妙物。相传，一生酷爱吃鱼的明代思想家王阳明有一位心灵手巧的“御用”厨子，在炮制炒鱼的时候忙中出错，本应下黄酒，却下了陈醋，但没想到口感更丰富，收到了“无心插柳柳成荫”的效果。无意胜有意，妙在曲中求，这也许就是赣州小炒鱼的精髓，就是中华饮食文化“只可意会、不可言传”的灵感与玄机。
主料
鲜活鱼，清除内脏、切成头身尾三段，鱼身去皮切薄片
辅料
鸡蛋，取蛋清
淀粉
生抽
老抽
葱，切段
姜，切片
青红椒，切片
陈醋香菜，切末
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做法
1.鱼肉和鱼骨用蛋清和淀粉抓匀；
2.清水、生抽、老抽、适量淀粉搅拌均匀调成芡汁；
3.锅内入底油烧热转中火，鱼头和鱼尾蘸上淀粉下锅，炸制2分钟后捞起装盘；接着放入鱼身肉片和鱼骨滑散后即捞起沥油；
4.锅内余油烧热，放入葱段、姜片、青红椒片炒香；
5.放入鱼身肉片和鱼骨，加陈醋，继续翻炒爆香；
6.倒入芡汁翻炒均匀，倒入鱼头和鱼尾之间，撒上香菜末即可。
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关键
陈醋是小炒鱼的重点，用量可根据自己口味调节。
