要介绍酸蜂蜜，必须了解什么是酸蜂，它又跟我们熟悉的中华蜂及其蜂蜜又有着怎样的联系？为什么说是它们是顶级的食材，它们又有着怎样的食疗效果？
酸蜂是什么：
酸蜂又名无刺蜂，是蜜蜂总科蜜蜂亚科麦蜂族(Meliponini)昆虫,。酸蜂形体小，一般只有普通蜜蜂的十分之一大小，无蜂刺。通常前脚携带粘性较强的胶类物质，用于筑巢和自卫。所以又称粘蜂。其蜂蜜甜中带酸，故称其为酸蜂。
酸蜂生活在哪里：
全世界有500多种无刺蜂分布在热带和亚热带地区,如南美洲、非洲及东南亚各国,我国的海南及云南西双版纳等地均有分布。由于无刺蜂的生存依赖于大面积的森林,因而无刺蜂正日益面临着文化、经济及生态方面的挑战。同时,无刺蜂的兴衰在一定程度上成为反映当地森林采伐及生物多样性的一个参考指标。
酸蜂跟我们现在熟悉的中华蜜蜂是怎样的生存关系：
酸蜂筑巢一般选择在高大原始雨林树木的顶端树洞中隐蔽的土岗下。一巢一孔，用于进出。遇到攻击时它们会倾巢出动，用前脚携带的蜂胶团，将黑熊或野猪等侵入者的眼睛粘住，使其无法睁眼，迫其知难而退。当中华蜜蜂的天敌胡蜂靠近时，酸蜂会义无反顾的对比其体型大十倍的胡蜂发起进攻，用蜂胶将其翅膀粘牢，使其无法飞行，凶猛的胡蜂被迫纷纷落地，顿失空中横行的优势。因此，中华土蜂多选择有酸蜂的地方比邻而居，当酸蜂蜂粮（花粉）短缺时，中华土蜂自己会节衣缩食，将节省下的蜂粮由工蜂送给酸蜂食用。在百花盛开的原始雨林中，中华土蜂一般会把如野黄莲，野生三七等药用价值高的花蜜留给酸蜂去采，自己则飞到距离较远的森林中采蜜，形成了原始雨林谷独特的共生现象。
野生蜂蜜与人工饲养的蜂蜜区别在哪里？
人工饲养和工业量产的蜂蜜受地域和气候的限制，蜜蜂并不能一年365天采集到自然界的花粉，所以在无花粉的季节，饲养者必须给蜜蜂喂食白砂糖等人工饲料，确保蜂蜜的产量稳定和蜂群的生存率。久而久之，饲养的蜜蜂肠胃会发生变化，激素分泌也会产生紊乱，其所产的蜂蜜品质会大幅下降。而野生的蜂蜜，则遵守大自然优胜恶劣汰法则，以增加花粉储藏量，物种共生，挨饿甚至死亡的方式渡过寒冬，这种倔强精神成就其所产的蜂蜜有着独特的风味和不一样的食疗效果。
地酸蜂蜂巢：
树酸蜂蜂巢：
酸蜂蜜的产区：
亚热带野生蜂种酸蜂产的蜜，因蜜有果味，口感酸甜而得名。酸蜂蜜国内主要产自云南西南部，临沧、普洱、德宏、西双版纳均有分布。国外产区为东南亚地区，越南、老挝、缅甸、印尼等。众多产区中，以缅泰柬的亚热带雨林最适合酸蜂生长，故为酸蜂蜜的主要资源产区。酸蜂属于小型蜂种，因此产蜜量也比较低，酸蜂有多个亚种，有在地底下筑巢的，也有在树洞里筑巢的，所产的蜜口感、品质有差异，但不影响其疗效。
酸蜂蜜谁在吃？食用历史有多长？
早在1900年左右，在柬埔寨和泰国的皇室、僧庙与土著部落早有酸蜂的记载，食疗价值极高。因为完全依靠人工采挖，来源珍贵和稀少，这些佳品往往限量上供于名望僧侣和土著部落长老。酸蜂因为采蜜过程中优先采集药用价值高的植物花蜜，因而其蜜甜中带酸，非常可口。僾伲族、傣族、基诺族等森林居住的少数民族，一般将酸蜂蜂蜜视为强身健体的灵丹妙药。几千年的食用经验证明酸蜜在消食化积、润肠通便、清热润沛、解毒安神有显著功效。僾伲老人喝一碗酸水安然入睡，僾伲姑娘用酸蜜洗脸如花似玉，僾伲儿童吃一勺酸蜜活泼强壮。傣族、哈尼族等少数民族都有采集酸蜂蜜的传统，并且相信酸蜂蜜能强身健体，有调理咳嗽、肠胃的功效，常将酸蜂作为滋补品采与寨子里的老人、小孩、孕妇或病人食用。
酸蜂蜜疗效的现代研究：
1999年7月，第一次酸蜂国际研讨会在墨西哥召开。酸蜂蜜的化学标准草案也第一次在法国举行的蜂蜜专家特别会议中被提出来。酸蜂蜜具有广泛的药效作用。常见的酸蜂蜜的药效作用见表1。从表中可见，酸蜂蜜的药效作用涉及人体的多个系统，如：消化系统、呼吸系统、女性生殖系统、皮肤及外表病变。除蜂蜜外，从酸蜂巢中获得的花粉及蜂蜡也经常用于病症的治疗。Melipona和Trigina的幼虫更成为当地居民餐桌上的一道美食。在危地马拉、墨西哥和委内瑞拉，酸蜂蜜常被用作治疗白内障，并取得了不错的疗效（表1）
酸蜂蜜与普通蜂蜜相比有什么特点：
1、浓度较低：因为酸蜂巢的独特封闭结构，导致酸蜂酿的蜜浓度较其他蜂种低；
2、有果味：酸蜂蜜的口感是酸甜的，类似果味；
3、有树脂味：和其他蜂种自身能分泌蜂蜡不同，酸蜂的筑巢材料来自树脂，因此蜜带有一定树脂味。
野生酸蜂蜜为何如此难得？
自古以来，野生蜂蜜被人为掺杂实为常事。
陶弘景《本草经集注》：今出晋安檀崖者，多土蜜，云最胜。出东阳临海诸处多木蜜；出于潜、怀安诸县多崖蜜，亦有杂木蜜及人家养者，例皆被添，殆无淳者，必须亲自看取之，乃无杂尔，且又多被煎煮。其江南向西诸蜜，皆是木蜜，添杂最多，不可为药用。道家丸饵，莫不须之。仙方亦单炼服之。致长生不老也。
可见，野生的中华蜂蜜已经如此难得，更别说是野生的酸蜂蜜。因为酸蜂是小型蜂种，产蜜周期较长，一般在3年左右。另外此类蜂群产蜜量较低，一窝很少超过一公斤。更困难的是，酸蜂警惕性非常高，一旦蜂巢被偷，未来三年内绝不在附近1公里范围内筑巢。另外，亚热带雨林每年均有雨季，雨季一到，无法采蜜。所以，一年里，能进雨林采蜜的时间不到6个月。如此难得的佳品，就是当地人也难以采集和食用，所以，如不是本人在现场监督，酸蜂蜜百分百会被掺杂。
*掘地三尺挖蜂巢：
*一不留神，蜂巢挖坏了，但可见酸蜂巢的花粉：
*功夫不负有心人，挖出完整一个地酸蜂巢：
