2025.12.26今天去南门市场买了一前一后两个蹄膀，11块一斤，151元，3块腊肉，8块5一斤，65元，一共216元，市场上人挤人，往下坡走时，两旁铺子摆满了猪肉，牛肉，铺前人们都在问价、看肉，人挨着人，肉铺中间又是灌香肠的临时摆地铺子，里面灌肉的机器不停的在搅动，灌好的香肠盘成一圈一圈，店家在系着绳子，灌香肠的人站在一起，看着自己的买好的肉。
我前几天已灌了香肠，灌香肠时肉被店家用热水用帕子清洁下，然后有3、4个老妇人在菜板上切成小块，一个人把切好的肉分成肥肉和瘦肉，端到机器旁，先把肥肉从机器上面敞口放进去，电闸一合，再从下面方口掉出来，接着把瘦肉放进去，同时把搅碎的肥肉又过一道，装在大盆里，便可以等着放佐料了，为了便于区分，每一个盆都放了一个牌号，前面已经排到了14号，
天上下着毛毛小雨，刚刚冬至过后，天气阴湿，寒气袭人，大家站在一起，问着彼此买的猪肉价格，然后悄悄评论着哪个的猪肉好与坏，都对自家买的猪肉非常满意，我买，的是10块钱1斤，有的是10块五角也有买的也有8块5一斤的，挨着我的女说我的猪肉太肥，有筋筋，我简直对她不屑一顾，我买的那一块肉很好， 我和同在肉铺前的一个女士看上了，我们商量着一人一半，她想要肥的，于是最肥的被她买走了，我专门要的下面的这块，要瘦些，有点筋筋很正常，哪里肥了呢？我身边老姐姐还说我的肉很好呢。我心里冷笑着，她那肉看着才不行呢，转头就和另一个女士摆起其他龙门阵了，
冷气从大家的手心传到脚尖，但是为了香肠灌好，大家都按耐住性子，慢慢的看着等着，终于轮到我，店家先把那盆肉在称上称下分量，16斤，我说要灌麻辣的，店家用说“’好人家’3袋，”，迅速拿出几袋佐料，立马划开袋子倒入盆里，然后问要不要酒？我说要，立马从架子上拿下一瓶2两白酒，打开盖子，一阵甩完，然后端起盆子倒进一个搅拌机，打开开关让它搅拌，转了几分钟过后又反转搅拌，反复搅拌后，从机器出口里面把肉倒入盆子，再进入灌香肠的机器，操作的是老板娘，她把洗得白白的长长的一根肠衣，迅速套在机器下方圆圆的长端口上，尾端打一个结，然后开动几个机器，开面的肉就装在肠衣里，慢慢挪动成一根长长的香肠，圆圆的盘在盆里，直至这根肠衣灌完，接着又从下一根肠衣开灌，灌完后再打一个结。然后端到对面系香肠的机器上，打结的胖胖的小姑娘很可爱，很年轻，可能是这家女儿，她把香肠从机器一端送进去，依长度一节一节打上结，一会，整个香肠都已经结上了绳结。
店家收2块钱一斤，作料10块钱一袋，一袋可以腌五斤肉，那天我已经灌了16斤的香肠，加了一瓶5元白酒，共付67元。今天我打算在腌两个蹄膀和几斤肉。
早上9点40左右到大桥下面，摩托车停在路边，面前一家早餐店很不错，稀饭很稠，干盐菜很香，麻圆很好吃，菜包子很好吃，一共才四元。
吃完即买菜，过马路的公路两旁，一家挨着一家都是肉铺，摊前都围着人在问询买肉，我一路都看了一下，觉得可以，但还想再多看几家，随着密密麻麻的人群走到了南门市场门口，门口里面外面都是卖菜的，卖肉的摊位。
市场是四方形，最核心占地最多的中间地段是猪肉区，肉区四周围着一条窄窄的路，供人行走，靠里面摆的是卖鱼和卖活鸡鸭鸽子的，进市场拐弯往前直走是鲜肉冻货区，市场口是蔬菜区和干货区，干货区里把肠衣，花椒，香料，海椒等灌香肠的年货摆在店门前，黄花，沙参等干品也一应俱全，前面是猪肉区，里面人声嘈杂，人群拥挤，有的是一家人出动，背着背篓，多是中老年人，站在摊位前和店家询价或买肉，密密的人群甚至走不动，那天我穿了一件白色的外衣，我用手捂着前襟，垫脚，弓背，让着人走，在十几个摊位前看了一下，都没有找到满意的肉品，犹豫了好久，还是走出市场。
最终在市场外公路上方，一家肉铺看好了肉，前几天灌香肠时看不上别人买8.5的肉，但这家肉不错，称时也算的8.5元一斤，所以有些话也别说太早了[太阳]。
那天灌香肠说我肉肥的那个女的，我当时也看不上她的肉，其时她买的肉也挺好的，回来晾香肠时，发现有三节甜香肠，因为她排在我前面，我必须吃她三节甜香肠，而我的麻辣味香肠三节，也得留给下一个品尝了。
蹄膀肉买回来，用八角、桂皮、花椒，把盐微微炒黄微，放凉后抹到全部肉上，肉腌三五天，听说蹄膀说要腌十天，今天把肉翻了一遍。是第三天了。
年货就这样慢慢做起来了。
