茶叶分类：
基本上是根据茶叶制造方法，结合茶叶品质的特点来分类，这样较为合理。具体分为基本茶类和再加工茶类。
基本茶类：
一．绿茶：
（一） 蒸青：有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，生产于湖北、浙江、安徽、江西等省，如玉露、煎茶等。
（二） 炒青：如外销绿茶中的眉茶、珠茶等。内销绿茶中的龙井茶、碧螺春、大方、炒青茶等。
（三） 烘青：如浙烘青、滇烘青、徽烘青（通常是作为窨制花茶的原料茶），另如黄山毛峰、云南毛峰、太平猴魁、庐山云雾等。
（四） 晒青：如滇青、陕青、川青、黔青、桂青等主要用作加工紧压茶的原料。
二．红茶：
（一） 小种红茶：如正山小种、烟小种。
（二） 工夫红茶：如祁红工夫、闽红工夫、滇红工夫、川红工夫、浮红工夫、越红工夫等，副茶包括碎茶、片茶和末茶。
（三） 红碎茶：精制加工后又分为叶茶、碎茶、片茶和末茶等花色。
三．青茶：是我国特产，产于福建、广东、台湾三省。
（一） 武夷岩茶：福建崇安特产，如水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等等
（二） 闽北青茶：产地以崇安、建瓯为中心，品种有水仙、乌龙等。
（三） 闽南青茶：产地以安溪为中心，大部分以茶树品种命名，如铁观音、毛蟹、黄金桂、本山等。
（四） 广东青茶：产地以广东饶平、丰顺为中心，品种有水仙、浪菜、凤凰单枞、岭头单枞等。
（五） 台湾青茶：产区分布台湾台北、新竹、南投等县，如冻顶乌龙、 高山乌龙、文山包种、木栅铁观音、金萱、翠玉等等。
四．白茶：福建特产，品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
五．黄茶：如君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄小茶、黄大茶、广东大叶青等。
六．黑茶：主产于湖南、四川、云南等省，如安化黑茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等
再加工茶类：
一． 花茶：主产于福建福州、浙江金华、安徽歙县、四川成都、江苏苏州、广西横县等地。如茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等。
二． 紧压茶：如沱茶、普洱茶、米砖茶、六堡茶、青砖、康砖、茯砖等。
三． 速溶茶（萃取茶）
四． 罐装茶（添加抗氧化剂密封杀菌）
五． 药用保健茶（与某些中草药拼和后制成）
六． 造型工艺茶（增加茶的文化附加值）
（一） 紧压造型
（二） 人工结扎造型
