勃艮第的土壤结构非常简单，基本上就是石灰岩为底层，上面覆盖黏土或是泥灰岩。
在中世纪时期，勃艮第的僧侣们发现在不同的地块种植同一种葡萄品种会有不同的风味产生。打个比方，你从家走到对面的小区或者说从你家这个单元走到隔壁那个单元，种出来的葡萄酿出来的葡萄酒味道就不一样。它们虽然是源自同样的葡萄品种、同样的农民、同样的酿酒师，做出来酒的风味就是有那么稍许地不同。
为了区分这些地块，僧侣们把勃艮第的地块画成像马赛克一样。僧侣们耗尽了上百年的时间去研究每一块土壤所孕育出来的葡萄酒的味道是如何不同。这造就了勃艮第一个非常有名的概念，就是他们的Climat，英文是Climate，法文是Climat。就是说每一块葡萄园有它特别的一个名词、特别的一个风格，就是我们所说的一个特别风土的味道。现在在葡萄酒界有一个非常有名的名词-Terroirs，地话，意思就是土壤会告诉你，它自己是什么样的类型，是什么样的风格。
勃艮第最神奇的地方就是它有上千个Climats。每一个Climat里面，每一块葡萄园里面可能又细分出来两个、三个、四个。甚至最有名的一个特级葡萄园叫Clos de Vougeot，在50公顷的单一 Climat里面，它有80位以上的酒农。所以你可以喝到80款不同的酒，虽然是来自同样一块葡萄园。这才是勃艮第最大的魅力。我们想喝勃艮第的人，是想喝出酿酒师的精髓和风土或风格。
勃艮第主要有两种葡萄品种，红葡萄黑皮诺（Pinot Noir），白葡萄霞多丽（chardonnay）。事实上勃艮第红葡萄品种还有一种，凯撒（César ）。凯撒这个葡萄品种很不常见，是在一个微不足道的小产区里面酿造的，但是味道很惊艳。这个产区叫伊弘希（Irancy），在国内很少看到。勃艮第还种了其他的葡萄品种，比如长相思（Sauvignon Blanc），但比例很小。
勃艮第有四种葡萄酒，白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒，还有勃艮第气泡葡萄酒(Crémant de Bourgogne)。勃艮第的气泡葡萄酒用的葡萄品种跟香槟区是一样的，霞多丽和黑皮诺。所以在勃艮第喝到的气泡葡萄酒非常接近香槟区的风格。
关于勃艮第有一个简单的口诀：一二三四五。一是土壤，基本上是泥灰石灰岩一种土壤；二是两个葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）；三是三个等级，大区级（Regional）、村庄级（Village）、特级（Grand Cru）；四是四种酒款，红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、气泡葡萄酒；五是五个大区，夏布利（Chablis）与Auxerre、夜丘（Côte de Nuits）、伯恩丘（Côte de Beaune）、夏隆内丘（Côte Chalonnaise）和马贡（Mâconnais）。
勃艮第产区占地25000公顷，分为100个法定区域(AOC)，有33个特级葡萄园，44个村庄级和23个大区级。相较于波尔多125000公顷划分成六十个产区，你就知道为什么勃艮第有马赛克这个美誉。尤其在土壤上划分非常细。
最后和大家说一个选勃艮第葡萄酒的诀窍。其实真正喜欢喝勃艮第的人，都在找一些比较基本的酒款，喝它的一级葡萄园(1er Cru)的酒，甚至喝它的村庄级(Village)的酒。因为一个好的酿酒师他知道这个土壤、他了解这个地块，即使这块地不值钱，酒可能就卖20欧元或者是10欧元。但是通过名师之手，依然可以做出非常精彩的葡萄酒，而且性价比非常非常高。
所以建议各位也可以去试试看这些小众的葡萄酒作品，其中有无穷无尽的宝藏。这就是勃艮第为什么这么有意思。
（根据独立酒评师齐绍仁的文章整理）
