制作肠衣：猪小肠用流水冲洗表面的污渍和黏液，每隔大概60cm左右将其剪成一段一段的。将小肠翻转过来，内壁向外，流水冲洗净污物，用盐 揉搓，直至没有污物，流水洗净。撒上面粉，充分揉搓，洗去异味和黏液，将小肠翻转回来。在开口处仔细揉搓使表皮薄膜与内层分开，小心撕去表皮薄膜，并清除小肠上的白色油膜和筋，注意不要弄破小肠。再次翻转小肠使内壁向外，除去肠衣内壁厚膜，留下的乳白色透明薄膜，就是腊肠所需肠衣。
皮毛鞣制：用水浸泡皮毛一至两天，使其恢复鲜皮状态，温水中去掉油脂，刮去真皮层以外的残肉。用芒硝加米粉，调制溶液浸泡一两周，皮毛柔软不发硬，则硝制完成。取出晾干，在半干时拉撑一次，防止过度收缩。修去发硬的边缘，手搓拍去米粉，暴晒数天，消除异味后即可。
