【用料】猪大排 400 克,
鸡蛋 2 只(取蛋情),
葱花、姜末
各 5 克,
蒜茸 5 瓣,
芝麻酱 60 克,
番茄酱 50 克,
咖喱粉 1 茶匙',
芥末粉半茶匙,
辣酱油 4 汤匙",
糖1 汤匙,
酱油 1 汤匙。
精盐 1 茶匙,
黄酒 2 汤匙,
醋 1 茶匙,
味精 1 茶匙,
麻油 2 汤匙,
胡椒粉半茶匙,
水淀粉 3 汤匙,
汤半杯”,油适量。
【制法】
1.大排洗净，斩成长方块，加黄酒、精盐、鸡蛋清、味精和 1 汤匙半水淀粉拌匀。
2.将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、酱油、黄酒、咖喱粉、芥末粉、糖、胡椒粉、精盐、醋、葱花、姜末和汤一起放入盛器、加水淀粉调匀成味汁。
3.锅上火，放油，烧至光成热时，将大排炸熟，捞出，待油温升至八成热时，再复炸，呈金黄色时出锅，沥干油。
4.锅留底油，将蒜茸煸香，徐徐地倒入味汁，边倒边搅匀，煮沸后、倒入排骨推匀，淋熟油出锅。
