前几天看到闺蜜在做藕饼,顿觉馋瘾上来,今天星期天有空待在家,我说,我也做一回。莲藕润肺,秋天最是吃藕的好时节。
买莲藕一节,里脊肉半段(我不吃肥肉,一般是选肥瘦相间的腿肉最好)
莲藕洗干净,切掉两头的节,刨去外皮,用工具刨成丝。
用力挤出藕汁,有小半碗。
烧一锅水,把碗坐在水中,把藕汁隔水蒸熟。
我尝了一口,赞叹:这才是最纯正的藕粉啊!
肉剁成糜
挤去汁水的藕丝再剁成碎末
肉糜和藕末放在一起后加葱姜末、适量生抽、盐、一丁点糖提味,再加入一个鸡蛋,把蒸熟的藕粉倒进碗里(起到粘合作用)。
顺时针搅拌均匀,摔打上劲。
双手蘸湿淀粉,舀一勺藕糊在手上团成小丸子。
平底锅开中微火,加色拉油,把藕粉丸子一个个放入锅中,用勺子略微按成饼状。煎好一面再翻面。(按照传统,这道菜应该是用大量的油炸,我经过改良,油炸食品尽量少吃,用少量油煎可以达到同样效果,也更健康)
成品出锅摆盘后洒上椒盐提味。这道菜要热吃,香酥而味美。