火锅，众所周知，是边涮边吃的一种美食。在寒冷的冬季尤其受到吃货的青睐，天寒地冻的季节中，人们会因为这样的天气而支起一口大锅，然后在锅里倒入香喷喷的火锅汤底，或打开电源，或者烧上炭火，然后摆上各种食材，接着就边涮边吃。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。火锅的特色在于边煮边吃，也因为这个特点使得吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。除了我国之外，世界各地也均有吃火锅的方式。但是在东亚一带尤其流行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，因此在异常潮湿川渝地区，火锅如此受欢迎便不是一件难以理解的事情了。
古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。而且火锅的历史悠久，早在战国年间，国人就已经有了吃火锅的习俗。随着火锅不断传播出去，每个地方吃火锅的吃法也有很大的区别。有的地方的火锅特色是辣椒，代表是四川火锅；有的地方的特色则是涮牛羊肉，代表是内蒙的火锅。当地的火锅也大多应了一个原则：就地取材。在岁月的沉淀下，让火锅保留下了它那独特的饮食方式与美味，更被历史镌刻下了古朴的韵味。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些地方的吃法还会蘸上调味料 一起食用。冬日里往往有很多的美食，但是像火锅这样能得人心的美食却是不多见的。
除了涮火锅的食材有些不一样之外，汤底也有很大的门道在里面。在汤底的选择上，可以分为两大类：辣的与不辣的。辣味代表川渝火锅，不辣代表海鲜火锅等等。而细分之下，火锅汤底的种类则要显得更多：老坛酸菜锅、经典骨汤锅、番茄养颜锅等等。总之火锅的吃法有很多，而火锅的汤底也很多。而现代社会，很多商家为了满足顾客的需求，通常会准备很多汤底，以供选择。
火锅，你喜欢吃吗？你是喜欢辣的火锅还是不辣的呢？
