大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹，在我国广泛分布，长江水系产量最大，其中苏州阳澄湖大闸蟹品质最佳，是当地著名特产，享誉中外。
中国人非常讲究饮食文化，历代都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质，明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。
金秋时节，菊黄蟹肥，极品美味的诱惑让人欲罢不能，只有掌握了大闸蟹的烹饪方法，才不至于辜负了这道传统的美味佳肴。
最能体现大闸蟹鲜美滋味的做法是清蒸，这个已经达成基本共识，下面就来一一介绍清蒸大闸蟹最完美的步骤：
1、大闸蟹要先刷洗干净，为防止被蟹夹伤，可以用夹子和毛刷。
2、用料酒和米酒泡上一小时（啤酒也可以），先让蟹醉了，不仅可以去腥味，蒸的时候还不会掉腿哦。
3、将大闸蟹的肚皮朝上放蒸锅，这样可以防止蟹黄流出来。蟹腹部充分接触蒸汽，杀菌消毒效果更佳，蟹也熟得更快。
4、把姜切片，再把姜片码在蒸屉上以及蟹的上面，给大闸蟹去腥，也可以放入几片紫苏叶，盖上锅盖蒸15分钟左右。
5、蒸蟹的同时，我们可以做个酱料，将姜切碎成末，加入一勺蒸鱼豉油、一小勺醋、几滴香油，调成酱即可。
6、蒸锅结束工作后，可以再焖多一分钟，让蟹更加入味。
7、时间到，蒸好后就可以将蟹翻起来，颜色是不是很漂亮呢，装入盘中，再配合之前准备的酱料，就能享受这人间极品美味！
