自从前作「调味手法分解」之后，我一直在思考：有关食品研发上的调味，究竟该做到什么程度？能做到什么程度？
近代食品工业拜添加物、与香料技术的进步，所做出的产品越来越能满足消费者的味蕾。要说是食品研发人员的调味技术进步了，倒不如该说是消费者日渐挑剔的味觉直接刺激调味技术的成长。
也因为添加物与香料技术的进步，许多原料拿在食品研发人员的手里几乎可视为「半成品」，仅仅需要进行单纯的组合动作，就能完成一件产品。这样的过程就像是购买现成的套装组合模型：买了Z钢弹组合模型，只要按着步骤进行组合，就会完成一只「Z钢弹」，而不会变成一只「萨克」。
这样的做法有好有坏：好处是新开发产品的失败率能有效降低，只要按部就班做，都会落在安全范围内，不容易造成新开发产品的「夭折」；而最大的坏处是，这些好用的「规格化原料」也容易成为供货商的「招牌商品」，无形中加速缩减一项新开发产品的市场生命周期。因为许多同业都会群起仿效，共同分享这块新的大饼。
食品业产品是一项「易学难精」的工艺，只要有一组正常的感官知觉，就能做出大致被接受、算是不难吃的产品。就是因为进入的门坎不高，所以大家很努力在拓宽产品的「宽度」，以增加自身的营收。由于商品的生命周期都不长，所以更加地努力增加产品的宽度…。
换另一个角度来看，台湾有许多美味的地方小吃，他们都不是因为贩卖许多种类的商品而生意鼎盛，而是专注在少数「招牌商品」上。所谓美味，是必须经过市场长时间的严苛考验，仍可留存下来的商品，才能称之为「美味商品」。
啰唆了一大串，无非是想告诉大家目前持有的想法，已经不能再为食品产业带来革命性的进步。我们永远在开发「一般的产品」，然后送上市场，并且等待它慢慢被市场淘汰，之后我们继续开发更多一般的产品，来让市场去淘汰它们。
「万物皆有道」，我个人很喜欢「易经」，不过因为自己脑筋不好的关系，所以一直没办法弄懂这部典籍。「易经」衍生出的「五术：山医命相卜」，我能稍微懂一点点，所以我把其中一些观念结合在食品研发上。例如「医」的：「君、臣、辅、佐」观念使用在产品调香上，使产品香味的走势不致单调；「望、闻、问、切」用来做产品的品评，使每件品味过的商品都可以「数据化」，不会消失在模糊的印象中。
以上的法则，对于增加产品调味、调香的「深度」非常有帮助。因为产品调味是一个多么主观、多么模糊的工作，100个研发人员可能会有超过100种以上的观念与做法。必须透过「道」、「法则」的建立，来解明每一个细小味道的「角色」与「位置」。找出了所有的要素，才能越接近、再现「真实的原貌」。能做到这样的水平，就可以称为是「出色的模仿者」了。
能够再现一组真实的风味，仍然是不足的。一个好的产品，还必须有「个性」（独特性），才可能残留在消费者的味觉印象当中。一个完整的产品，要像戏剧一样地看待它才行：
1.一个明确的主题。（剧名）
2.所有的构成要素到齐。（演员）
3.明快的张力。（强弱转折）
4.漂亮的收尾。（结尾处理）
这样的观念，势必会引起许多同业人士的抨击，因为这太匪夷所思、太过理想化又不切实际，就像是一个心智不成熟的小伙子正在做的白日梦。产品就是产品，怎么能搞出这些个古怪想法来呢？不管其它人怎么想，这是我一直努力的目标：「每个自己经手的产品，都像是自己的儿女，都希望它能在市场上占有一席之地；也因着自己对于产品的感动，希望借着市场的传递，进而触动每一位使用者的心。」
