作为喜事面食的北方人来说馒头是最常见的一种主食，但做好它并不容易。 因为我们在家庭制作中，很难做出像馍馍店售卖的那种，又白发酵程度又好的馒头，我们把这个归结为馍馍店的馒头添加了泡打粉或其他的食品添加剂。 但实际情况是只要掌握了正确的方法，我们在家里也可以做出同样好看好吃又健康的馒头！
第一步，和面。 将1000g面粉，550g水，10g酵母准备好后， 将面粉和酵母搅拌均匀。如果想要馒头更加蓬松柔软，可以加入适量的白糖。白糖与酵母比例为1:1。也就是酵母十克加白糖十克。但因为酵母与糖不可以直接接触，因此，请将糖融化于水。然后将80%的水倒入面盆中，继续搅拌搅拌为雪花状，注意此时不要按压或者揉搓，只是简单的搅拌。
当整个面粉变为雪花状时，再加入剩下的20%中的10%的水揉成面团。这时视面团的软硬程度及光滑的状态来考虑是否要加入剩下的水。和馒头面时，如果你是手工揉面，那一定要有多大力气都使出来，一定要把面彻底揉透！
活好的面团请放于温暖处饧(xing)发10分钟左右。但注意室温不可高于35度。因为0度以下60度以上都会让酵母菌死亡。15度到35度是酵母菌活性最强的温度。
将饧发好的面团，置于案板或硅胶垫上搓条并做剂子。最后滚圆成馒头的形状。
放于温暖的地方，继续饧发。 饧发时间为半小时左右。具体时间要看馒头的变化，当馒头的大小比之前大约1.5倍时，即饧发完成。
这时咱们可以在蒸锅里添水，开火。如果你对刚才饧发后的馒头状态已经很满意，那么请在蒸锅里的水沸腾时，直接入锅。这样方便馒头定型。但如果你对刚才的馒头发酵程度还有一点点的不满意，那么请在蒸锅里的水有热气时，注意我说的是有热气时，也就是在沸腾前就将馒头放进锅。
最后咱们开始蒸馒头啦，如果你的馒头做得像乒乓球那么大小，蒸制时间就是五分钟。如果你的馒头像一个成年人的拳头那么大，那蒸制时间为15分钟。在这里我们说的蒸制时间为蒸锅内的水沸腾后的时间。
然后在这里还要再提醒大家，蒸制时间到后不要立刻揭开锅盖。焖三分钟后，再揭锅盖。大家注意焖的时间也不宜过长，因为时间过长，锅盖上的蒸汽会变成水滴，滴在馒头上。那样成品馒头表面会出现青色的斑点。
到这里简单的三步就完成啦，你记住了吗？分别是:
1.和面，依据面团状态加水
2.发酵，想要发酵状态更好，请加入与酵母粉等量的白糖。至于为什么要加白糖，是因为酵母喜食糖。在面点行业里有句俗话，叫做:无糖不走，无油不酥。可见白糖对于发酵的作用是很大的。但是大家也不用担心白糖会不健康，因为这里我给大家说的白糖量非常小，人体完全可以自然代谢，成品馒头中更是吃不到甜味。
3.出锅，不要急于揭锅盖，而要关火后焖三分钟。
