九宫格火锅只是重庆火锅的一种表现形式，那么鸟爷来说说在一锅红油热汤里涮菜吃的小窍门。
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调料
重庆火锅最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火，通常油碟里会放一点点蒜泥和醋，蒜泥能消毒杀菌，醋可以去火。至于芝麻酱腐乳韭菜花，听说跟老北京铜锅涮肉跟配哟～鸟爷默默地表示，十年前绝大多数的重庆人根本不知道麻酱是什么鬼好么。。（内心os: 啥？吃麻酱？麻将不是用来打的么？）
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茶
吃火锅时，一般的标配是茶，过去常用的是老荫茶，现在常用的是苦荞茶。老荫茶严格意义上来讲不算茶，就是山里长的大树叶子，茶汤是褐红色，不苦还有点回甜，主要就是个清热解渴消食。不过这老荫茶就跟老北京的大碗茶一样，最是具备个百姓市井气息。至于现在流行的苦荞茶就高大上多了，因为性寒有降血压的效果，对于“换个口味，减轻麻辣”这点来说，跟火锅的搭配也算勉强契合。
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关于弄熟食材的方法，重庆火锅的吃法分为煮着吃和烫着吃两种。
先说烫着吃
此时锅底一定要完全沸腾，咕嘟咕嘟翻滚起来才可以下菜，筷子夹着菜要完全浸入沸腾的汤底中烫熟。这种吃法适合质地脆嫩、遇热熟得快的菜品，比如鱼片、切薄的肉片、腰片、鸭肠等。对于质地比较紧密的原料，比如如毛肚、黄喉等下锅烫的时间需要稍微长一点，但是鸟爷强烈建议不要让这些食材离开你的筷子。一般来说，涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，意思是筷子夹着食材在沸腾的锅里提上7次放下8次，就可以食用了。辨别毛肚鸭肠是否可以食用，注意观察是否“鸭肠打卷，毛肚起泡”。不要等鸭肠煮成麻绳，毛肚煮成抹桌布的时候再来说这两样东西不好吃（喂，那是煮老了好伐＝＝）。喜欢吃辣一点的就在上方翻滚的红油处涮烫，不太能吃辣的就在稍偏中间的位置涮烫。
再说煮着吃
如果有九宫格的架子就把菜扔到四周的没开锅的格子里，如果没有架子就直接往锅里一扔等待时间发挥它的作用吧。一般来说，需要煮比较长时间的食物有淀粉类食物、香菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等等。特别提醒一下热爱蹄筋、泥鳅还有土豆等等的筒子，这几样东西煮得过久是会化掉的。啥？你说不懂“化掉”是啥意思？就是蹄筋完全煮成了胶原蛋白溶于汤底，泥鳅和土豆是完全煮散了夹不起来。
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重庆火锅菜品下锅要“先荤后素”
具体来说，质地脆嫩熟得快的荤菜要先下锅，毕竟熟得快，立马吃起来总比坐一边流口水来得高贵优雅。同时再放下那些煮八百年都煮不熟的食材，比如猪脑花这一类的。
啥？你说营养学家说先素后荤这么吃更健康？鸟爷个人觉得，素菜比较吸油，这锅底里可是明晃晃的辣油，先吃素菜很容易辣到胃诶。先煮肉类呢，肉里面的蛋白质和氨基酸会溶解在锅底里，这样会让锅底味道更鲜美。不过确实也有研究发现这样会导致嘌呤升高，容易摄入更多的肉类不易减肥。不过，既然都来吃火锅了，吃完再减吧。啥？你说想在清汤里煮菜？请问当你喊出鸳鸯锅那一刻，感觉到四周食客注视的目光了吗？
写到这，突然好饿，晚上得去搓一顿了。大家还有任何疑问欢迎留言给鸟爷哦~
