随着种茶和制茶技术的不断发展，人们精神文化需求的日益提高，茶 艺也进入了迅猛发展的阶段，新的形式和内容层出不穷。这些新加盟的形 式和内容使茶艺充满了时代特色和青春活力，不过也为茶艺的分类带来r一个难题。
目前，茶文化界对于茶艺的分类并没有形成统一的意见。有人主张以 茶类为标准，有人赞成以喝茶人群作为评判标准，还有人建议用地区来划 分，种种标准不一而足。
鹤赫茶馆就从中挑选几种比较常见的分类方法进 行简要的介绍。
1.按照冲泡方式分类
这种分类方法是目前最为流行的。从古至今，我国的饮茶方式也发生 了很大的变化。从开始的煎茶法，发展到点茶法，最后演变为全叶冲泡 法。因此，若以冲泡方式作为标准，那么中华茶艺就可以分为煎茶茶艺、 点茶茶艺、泡茶茶艺三大类。
其中煎茶茶艺始于茶圣陆羽的煎茶法。
其主要程序分为九个步骤。
第一步：备茶。备茶主要分为两个步骤，一是烤茶，二是碾茶。凡是 饮用的饼茶在碾碎成为泡茶的原料之前都要先在没有异味的文火上进行 烤炙。在烤茶的过程中要注意把握火候，使饼茶受热均匀。当烤过的茶冷 却之后，就可以进行碾茶的工作了。碾茶时要注意剔除没有被碾碎的粗梗 和碎片。
第二步：备水。煎茶用水以山泉水为上品。煎茶者需要将取来的水进 行过滤之后放在水方之中，并把瓢、杓放在上面。
第三步：生火煮水。此时需要注意的是煮水的用具——适于煎茶的木 炭和注水的大口锅。
第四步：调盐。当锅中的水初沸之时，煎茶者需要将少许食盐投入沸 水中进行调味（初沸的标志是微微有声）。
第五步：投茶。当水二沸之时（二沸的标志是涌泉连珠），舀出- 瓢，作为三沸时救沸之用。舀水之后，要用竹夹围绕沸水的中心进行搅动，并将与水量比例相当的末茶投入沸水之中。
第六步：育华。在水三沸之时，要随时准备将二沸时舀出的水点入茶 汤中，以保持水面上的茶的精华不被溅出。但需要注意的是要将浮在水面 上的黑色泡沫除去。
第七步：分茶。茶汤中最具精华的是锅中煮出的前三碗茶，最多分 五碗。
第八步：饮茶。饮茶一定要趁热，唯有如此，才能体会到茶鲜醇浓烈 的芳香。
第九步：洁器。将使用完毕的茶器及时清洁之后收入特制的都篮中 备用。
点茶茶艺源于宋代的点茶法。点茶法是宋代斗茶所用的方法。鹤赫茶馆自己饮茶也用此法。
此时，人们不再将茶直接放到釜中熟煮，而是先将碾碎 的饼茶放到茶碗中备用。
在点茶的过程中，点茶者需要先用少量的水将茶 碗中的茶叶调成糊状，再将沸水注入或者直接向茶碗中倾入沸水，并用特 制的茶笑搅动，使得茶末漂浮到茶汤的上层，形成粥面。
泡茶茶艺源于明代的全叶冲泡法，并一直沿用至今。
根据泡茶工具的 不同，泡茶茶艺可以分为壶泡法和杯泡法两种。
壶泡法就是以茶壶作为泡 茶工具，并将泡好的茶汤斟到杯中饮用。
杯泡法就是直接在茶杯中泡茶并 饮用。
