最近发现白米粥是低龄儿童的标配食物。食堂早餐，楼下大妈端着碗喂饭，随便瞟上一眼，从还抱在膝盖上的小宝宝，到三四岁坐不住的小朋友，百分之八九十的时候都在吃白米粥。 我这双眼睛现在大体也快成一台营养扫描仪了，看到这些，真是一声叹息。 有些小孩子看上去也胖乎乎的，但捏一下肯定是很软的，没啥肌肉。 有些干脆就看上去已经很瘦弱了。 这白米粥， 营养成分太差，营养密度极低，唯一含量高的淀粉能让血糖快速飙升。这我花半个小时去跟他们讲也不一定能让人完全明白啊。
白米粥最大的好处，就是它滑滑的口感，吃起来比较快。 作用跟炒菜时勾芡的淀粉差不多（其实成分也无大差别）。的确，让孩子吃饭是个世界级难题，白米粥也算是个方法。 另外一个作用是，它是一个低成本的吃饱方式。 想想电视剧里饥荒年代施粥给贫民的场景吧。为什么是施粥而不是施饭呢？ 一点点米，加很多水，暂时喂饱更多人啊……我们的小宝宝小朋友，可不是求施舍的古代拾荒小孩啊。
今天来说白米粥的害处是得顶个大锅盖的。周围的亲朋好友，以及他们的家人，对给孩子喂白米粥的热情，那是高涨而持久的。 添加辅食阶段，就有说法，那些个营养米糊有什么好，还是白米粥营养好，以前的孩子都不是这么养大的。甚至还在早期哺乳的时候，就说来来来，咱们喝点米汤粥油。小孩子不习惯不肯吃各种刚添加的辅食，立马抓住了信号，吃这些个干啥，不好吃，还是白米粥好，上次还吃了一大碗呢。 举例到此，顶锅盖赶紧跑……
下面就来说说白米粥三大罪状：营养成分太差，营养密度极低，血糖升速快。
营养成分极差
稻谷所含的维生素和矿物质主要集中在外壳和胚芽里面，而精制过的白米，只留下了整个种子里面供应能量的部分：淀粉。
稻谷天然含有一定量的B族维生素，硒，锰，镁，铜，经过加工后，糙米的一层薄壳上还有所保存，但光滑的白米里面几乎是完全没有了。
晶莹剔透的白米里面，主要成分是淀粉，加极其微量的蛋白质。100克熟米饭，蛋白质只有2.4克。 小孩的一碗粥，能有20克米饭已经不错了。 算起来就是连半克蛋白质也不到。可怜的小胳膊小腿，没有蛋白质怎么能长出肌肉。 一顿饭大量摄入白米粥，饱腹感很强，其他食物的摄入减少或者根本没有，这样的吃法肯定就是营养不良了。 插一句，都说现在小孩营养好，那还真不一定，多数的情况可能是某些营养摄入过多，而其他必要营养根本没有，长期缺乏。
营养密度极低
这个非常好理解。小孩子吃的一碗白米粥，追到源头，也就一小勺米吧。本来白米的营养成分就很差，再大量的水稀释，这是要饿坏小朋友，主动造成营养匮乏的节奏。 饥饿年代已经结束，习惯和情感保留下来，但仍然需要理性来指导眼前的生活。
血糖升速快
白米饭的升糖指数为70，白米粥的升糖指数在80到90。而我们熟知的含有大量糖分的可口可乐，升糖指数也才63。所以给孩子吃白米粥，跟喝纯糖水没有太大差别。白米粥稀疏单调的营养跟糖水差不多，对血糖的影响也差不多。 高升糖指数的效果是血糖瞬间飙升。持续高浓度血糖会与蛋白质发生糖化， 对神经系统产生毒性，对器官的发育产生负面影响。 小孩代谢快，可能影响是微小的，然而长期的积累效应仍然是可观的。
血糖快速飙升之后，是迅速降低。白米粥本来也不是种能持久供能的食品。 血糖迅速下降，会产生饥饿感，能量不足。结果是，小孩子会很想吃糖果等快速补充糖分的食物。如果不能维持高糖水平，会感到难受，活力下降。 小孩子也会喊累的，如果没有明显的大量体力活动就喊累，得好好回忆一下，他到底吃了什么，有持续的能量供应吗？
解决方案
白米粥的好处是它的口感，它的润滑剂作用。 对于年幼的孩子来说，口腔肌肉还不发达，不容易咀嚼充分的食物他们是拒绝的（这是孩子不肯吃蔬菜的一个主要原因。下次你吃蔬菜的时候数数一口要咀嚼多少次，再比较一下米饭要咀嚼几次，就明白了）。 这时候，可以利用白粥做载体，在里面添加口感粗糙一些，直接吃小孩子不太容易接受的食物，比如各种瘦肉，鸡肉，牛肉，猪肉的碎末（单独吃会很干，而且粗糙），各种处理成小颗粒的蔬菜等，顺着滑滑的米粥，一起吃下去。直接混合可能口味不好，需要做一些尝试。改次另外写一篇。 当然，这是给比较小的孩子保证营养的一个做法。咀嚼能力也是要锻炼的，要有计划的锻炼口腔肌肉，逐渐过度到自然咀嚼，才能享受自然赐予的丰富食物。
总体来说，白米粥对于成长发育中的孩子，营养密度过低，营养成分过少，还会让血糖快速上升。虽然它是个简单的喂饱孩子的办法，但是个很差的办法。长期纯白米粥当正餐，孩子的发育肯定受到影响。 年幼孩子把粥作为食物润滑剂混合到其他高营养密度食物中，是个短期可取的方案。
作者简介：明朝燕，计算机博士科学家，两娃的妈。前半生享受随意写东西，后半生煎熬写科学论文。这不，结合的时刻到来了。 我的愿望是，我的每个读者都能健康美丽活力充沛，在饮食健康方面进入精英阶层。
