0076 茶沫要不要刮掉？

摘要：盖碗或者茶壶泡茶，茶第一泡茶水表面常有些泡沫——茶沫。茶沫主要是由茶皂素和茶的碎末形成的。由于茶皂素和茶汤口感无关，从干净简洁的角度来说，我的建议还是刮掉吧。

盖碗或者茶壶泡茶，茶的第一泡茶水表面常有些泡沫，这些泡沫就是茶沫。茶友一般都会把茶沫冲掉或者用碗盖刮掉。那么，这些茶沫是什么东西？有没有必要刮掉？

有茶友刮掉茶沫的理由是担心茶沫里有农药残留。如果是因为这个原因大可不必担心。

因为可以国家规定可以用于茶叶方面的农药基本是脂溶性、可降解的。就是说这些用于茶叶的农药时间长些会自动分解成无害物质，并且在降解之前不会溶于水。少量农药残留一般也不会和水形成泡沫。

茶沫是其他物质形成的，茶沫多少和农药残留没有关系。

合格的茶叶，导致茶沫形成的因素主要有两个：

一是所有茶叶或多或少都有茶皂素

茶皂素，又名茶皂甙，具有很强的发泡能力，现在有厂家专业提炼茶皂素作为化工原料，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。

由于茶皂素发泡能力极强，并且不受水质软硬程度影响。所以，茶叶中的茶皂素虽然含量极少，但却容易产生茶沫。

茶皂素的口感是苦而辛辣，但是它却有一定的抗菌、抗病毒、消炎等功效，反而具有一定提高人体免疫力的作用，只是茶沫中的茶皂素含量太低，基本起不了什么作用而已。

二是茶碎或茶屑

成茶里如果有较多的茶叶碎末以及碎屑，同样也会导致茶沫的产生。不过现有茶叶的包装越来越良好，一定品质的品牌茶如果运输和保管得当，基本上不会有什么茶碎以及茶屑。

但是白茶、黑茶的饼茶如果拆解不当，会形成一定量的茶碎或茶屑。

所以，如果买品牌茶、保管得当，茶沫的形成因素主要就是茶皂素。

有人不想刮掉茶沫，理由除了茶皂素对人体无害甚至从某种程度来说有益之外，认为茶沫越多口感越好。

茶沫越多则茶皂素含量越高，但是茶皂素的口感是苦和辛辣味而非香鲜味。所以，茶沫多的茶汤喝起来反而会有点不良口感——苦或者辛辣，而不会更可口。

并且，如果说茶皂素越多产生的茶沫多导致口感更好，那么含有茶沫（茶皂素）的第一泡茶汤应该是口感最好的，但事实上大多数茶泡得正确的话，口感最好的反而是第二、第三泡。

所以，茶沫（茶皂素）的多少和茶汤更好的口感无关。

虽然茶沫里一般不会有农药残留，但是茶沫里主要成分茶皂素虽说无害，但是有益之处含量太少也没太大作用。并且，如果茶在运输、存放过程中少量茶叶被压碎，形成了茶碎也会形成茶沫，不刮掉的话泡出的茶汤看起来有些混浊不美观。

所以，还是建议刮去茶沫，不但能去除影响口感的茶皂素，而且茶汤看起来也干净清澈，符合茶道的简洁之美。