白切鸡是广东地区的一道特色美食，能吃到鸡的原汁原味，风味独特，深受很多人的喜爱。白切鸡的做法看似非常的简单，很多人觉得只需要煮熟了就行。但其实正宗的白切鸡可不是那么简单，正宗的白切鸡要求皮爽肉滑，肉切开的时候还会带点血丝，这样才能保证鸡肉的鲜嫩程度。白切鸡简单3步就能完成，但是每一步都特别的重要。今天小编就把白切鸡的做法分享给大家，喜欢的朋友们可以来看一下。白切鸡不要直接煮，这样做才正宗，3步就搞定，但是每1步都很重要。
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【白切鸡】
食材：三黄鸡、姜片、葱段。做法步骤：
1、做白切鸡做好选用三黄鸡，三黄鸡的色泽会更加的好看，将鸡宰杀干净，去掉鸡毛鸡内脏之后清洗干净血水；锅中烧开适量的水，将鸡浸入开水中煮8秒钟的时间，然后提起来过凉水，过凉之后再次放入开水中浸8秒，这样重复3次，我们可以简称为“三提三放”。
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2、浸好的鸡放入另一锅开水中，加入适量的葱段和姜片，小火熬煮15分钟的时间，煮的时候保证水不要沸腾，煮的过程中不断的撇去表面的浮沫。
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3、煮好之后把鸡捞出来过冰水，将其彻底过凉之后捞出来，控干水分，切块装盘蘸料汁即可食用。
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小贴士：
1、白切鸡不能直接煮，一定要多加“三提三放”这一步，可以让鸡肉更加的鲜嫩。
2、煮的时候一定要用小火，保证水不要沸腾，可以加上点葱段和姜片去腥增香，其他多余的调料不要加。
3、煮好的鸡肉要过凉水，这样口感会更加的爽滑有弹性。
