立夏前后，各地小龙虾陆续上市，又开始了狂吮指头的模式

小龙虾的清洗处理和麻辣小龙虾的烹饪

在国外泛滥成灾，在国内却差点被吃成保护动物的小龙虾又到了上市的季节，自从小龙虾走红以后，很多地方都各自打出了小龙虾节，带动了不少地方产业的发展。甚至这几年也网红了不少专营小龙虾的饭店，夸张的出现了排号等待7000多位的奇迹。你是否也做好了盘小龙虾的准备，开始了狂吮指头的模式？

我们称为“小龙虾”的淡水鳌虾，中文名为克氏原螯虾，全世界有超过500种。东北有一种个头比较小的小龙虾也属于此类物种，以前是拿来做药引。而在长江一带或说我们常吃的麻辣小龙虾是日本人在上个世纪二三十年代带入我国的。早期人们并不怎么食用小龙虾，有各种传说的影响，也有地方传统口味的烹饪方式不适合，造成不是很好的口感而不受欢迎。到了九十年代，内地农民工到沿海地区务工，因拮据而食用这种低廉的虾类做为营养补充，烹饪的方式是自己家乡口味，发现味道异常鲜美爽口，自此传播开。所以，这也就不奇怪为什么淮扬菜系的地区会出现麻辣口味。

不喜欢辣的可以做十三香口味，但三帝觉得如果你能接受辣，还是选择麻辣小龙虾吧。偶尔也会听到有人说原味的小龙虾更鲜美，白灼后蘸点酱油芥末味道更好。好吧，三帝无话可说，估摸着日本人都得感谢你教会他们怎么吃小龙虾了。可以说能够这么吃，但千万不要说味道更鲜美，不然会被喜爱小龙虾的吃货给锤锤的。

三帝认为，评判一道吃食是否美味最直接的观感是吮指头，添盘的动作，不要可以的去想去控制，你自己回忆一下吃麻辣小龙虾的时候是否有过吮指头的动作？当然，现在很多饭店宵夜档都会给出一次性手套，但很多人还是习惯直接上手撸（除非有你喜欢的异性在场，为了保持形象，你刻意而为戴上了手套）。为什么这么说？因为麻辣小龙虾配冰啤是最爽的感觉，你总不会带着手套举杯吧，或说脱了手套喝一杯再戴上继续盘小龙虾？

有些人担心外面的小龙虾店处理不干净，或者说用了什么化学清洗剂洗涤小龙虾（好像这是业内的潜规则），想自己在家做，吃得放心，又能解馋。但又不是很清楚怎么清洗处理小龙虾，三帝在这里分享一下经验和烹饪麻辣小龙虾的过程（十三香的做法也差不多，只是少了花椒和辣椒）。

买回来的鲜活小龙虾，用清水浸泡，水中加入适量的盐，食用油、醋，顺一个方向搅动几分钟，然后静置浸泡1小时（目的是让小龙虾吐出身体内的赃物）。之后，反复用清水冲洗几遍后，用刷子逐一给小龙虾刷洗表壳。接着是给小龙虾动手术了。虾头部有个三角区域，用剪刀从那个地方剪开口子。

然后向下掰开，就可以拉出虾的内脏等脏东西（看下图），剪掉虾鳃，轻掰断虾尾拉出虾肠，将处理好的虾放入淡盐水中浸泡。待全部处理完毕后，轻轻的顺一个放下搅动清洗（需换几次清水，动作要轻点，避免冲洗掉虾黄，如果你觉得不需要虾黄部分，可以用流水冲洗），而后滤水备用。

坐锅开火，入小半锅油，五成油温下小龙虾要炸至表皮泛黄后捞起滤油。数量太多可分批油炸，尽量让每只小龙虾都能炸到皮壳发出红黄色。

全部炸好后，舀出多余的油，放入清洗过滤水后的香料：八角、花椒、干红辣椒、葱段、香叶、草果、桂皮、姜片中小火炒香，然后放入一把蒜蓉，一大勺豆瓣酱，继续翻炒出蒜香味。

倒入滤好油的小龙虾，加入盐、生抽、白糖，转大火翻炒一分钟左右，倒入一罐啤酒（一般家庭用的小炒锅能装下的龙虾分量，一罐330毫升的啤酒差不多刚好），翻炒至水开后转成中火，放入切条的黄瓜，略为搅拌后盖上锅盖，焖煮20分钟。

最后翻炒看汁水的多少，大火收到只看见油光（这一步凭个人喜好，喜欢汤汁多的可以略做翻炒即可），停火装盘，淋上锅中汤汁上桌。如果觉得这样操作不够入味，可在焖煮20分钟后停火，让汤汁浸泡到自然冷却，使用这个方式的话，啤酒可稍微多加或也可加入同量的清水，中小火焖煮后关火浸泡，这样香料汁味更能渗入虾肉里。

特别提示：小龙虾的头部是重金属和寄生虫集中的部位，如果虾源来自未受污染的水域，头部虾黄可食用，如果是未知虾源，建议不要食用虾头部分，只食用虾肉即可。据研究表明，重金属主要集中在虾壳和虾鳃部位，小龙虾是通过蜕壳的方式转移毒素，所以食用虾肉是安全的，但需要熟透，避免寄生虫侵害人体。